propiedades del amaranto

Propiedades del amaranto

1. Dependiendo del terreno en que halla sido cultivado el Amaranto, sus hojas pueden llegar a contener demasiada cantidad de nitratos y oxalatos, lo cual no es recomendable consumirla por las personas que tengan problemas de riñones, además de dificultar al organismo de su capacidad para asimilar los minerales de calcio y zinc. Sin embargo, si las hojas sondebidamente hervidas se elimina gran parte de los oxalatos y de los nitratos.

2. Las hojas de Amaranto tienen más hierro que las espinacas, además de contener mucha fibra, magnesio, calcio, vitaminas A y vitaminas C.

3. Es un cereal recomendado para tratamientos de desnutrición y anémias por la calidad y cantidad de proteínas, vitaminas y minerales.

4. Por su contenido en calcio y magnesio puedeser utilizado para prevenir y tratar la osteoporosis.

5. Contiene un ácido graso llamado escualeno que normalmente se obtiene de las ballenas y de los tiburones.

6. Tiene propiedades antioxidantes al contener tocotrienoles.

7. Ayuda a reducir el colesterol.

8. Su semilla tiene entre un 50% y un 60% de almidón.

9. El aceite de amaranto es mejor nutricionalmente que el aceite de maíz ycontiene más ácido graso linoleico.

10. Su alto contenido en el aminoácido esencial de la Lisina lo convierte en un cereal superior a otros como el trigo, la avena, el maíz,etc.

11. Su gran cantidad de proteínas, entre el 15 y el 18% del total de la semilla, lo ha convertido en la actualidad y después de varios estudios científicos en uno de los mejores cereales conocidos. El porcentaje deproteínas del resto de cereales oscila entre el 10 y el 13%, además de contener muy poco o nada de aminoácido esencial de Lisina.


Valor nutricional del amaranto

Hidratos de carbono. 65,7g
Fibra. 6,7g
Proteínas. 13,6g
Azúcares. 1,7g
Ácidos grasos totales. 7g
Ácidos grasos saturados (AGS). 1,5g
Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 1,7g
Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 2,8gOmega-3. 42mg
Omega-6. 2736mg


RECETAS CON AMARANTO
Recetas con el Amaranto:
Hay muchos usos que se le pueden dar al amaranto, desde aguas y salsas hasta cenas y postres. Por ejemplo:
AGUA DE LIMON CON AMARANTO:
INGREDIENTES:15 Limones medianosUna taza de hojas de amaranto3 Litros de agua Azúcar HieloPREPARACION:En una jarra ponga el agua y endulce al gusto, exprima los limones y agregue eljugo, licue las hojas de Amaranto e incorpórela al agua. Ponga hielo.
ATOLE CHAMPURRADO
INGREDIENTES:150 g. De chocolate en tablilla250 g. De piloncillo150 g. De harina de Amaranto1Litro de Atole de Maíz.PREPARACION:Ponga a hervir el Atole de Maíz con la harina de Amaranto disuelta en un poco de agua fría y la raja de canela, sin dejar de mover De preferencia con una cuchara de madera. CuandoEmpiece a Hervir, agregue tanto el chocolate como el piloncillo previamente Desmoronado. Continúe moviendo para que se disuelvan perfectamente Estos dos últimos ingredientes. Bata finalmente con el molinillo Deje hervir.
ATOLE DE AMARANTO CON AVENA
INGREDIENTES:2 Litros de leche150 Gramos de harina de amaranto50 Gramos de cereal de amaranto150 Gramos de avena en hojuelasCanela y azúcar PREPARACIÓN:Sepone a hervir la leche con la canela, en la licuadora se muelen las hojuelas de avena, la harina de amaranto y el cereal, con poca agua. Cuando este hirviendo la leche se le vacían las harinas, se deja hervir a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue, se endulza al gusto.
HOT CAKES DE AMARANTO:
INGREDIENTES:50 Gramos de harina de amaranto1/4 Taza de harina integral 2 Huevos 2Cucharadas de mantequilla1 Cucharada de polvo para hornear Leche la necesaria. PREPARACION:Cierna las harinas, el polvo para hornear, en un recipiente agregue la mantequilla, los huevos y la leche, bata perfectamente bien hasta que desaparezcan los grumos, engrase un sartén y cocínelos a fuego lento, disfrútelos con miel, mermelada o cajeta.
HUEVOS CON AMARANTO:
INGREDIENTES:1 Huevo 3 Papas 3 Chiles...