PROPIEDADES DEL HUEVO

VI. RESULTADOS Y DISCUSION

A. DETERMINACION DE LA FRESCURA DEL HUEVO

Medición de la cámara de aire

Se trata de introducir por la parte más ancha del huevo (cámara de aire) 1ml o más, hasta que la cámara de aire se llene por completo, de azul de metileno.

Se tiene que tomar el huevo por la parte que sea más cóncava, esto para no dañar la telita que protege por dentro al huevo.Como puede observarse, se inyecta la jeringa de 1 ml, pero sin que llegue a romper la telita dentro del huevo, hacer esto hasta que se rebalse el azul metileno con mucho cuidado.



Ahora se tuvo que hacer inyecciones de 2 ml, lo que indica que el huevo está en perfectas condiciones, ya que si sobrepasaba de 3 ml, indicaba que esta ya pasado.



pH de la clara

Se midió el pH dela clara con cinta adecuada para ver si el huevo está en buenas condiciones o si esta pasado.

Como resultado se vio que, la cinta medidora nos daba un color dentro del rango de 7 y 8, por lo que deducimos que tiene un valor de 7.5.




VII. CONCLUSIONES

Para la medición del pH es sencillo ya que se tuvo que medir el pH de la clara la cual salió en resultado de 7.5 lo que indica que elhuevo está en condiciones aptas para su consumo.
Es importante conocer y determinar la frescura del huevo, una de las características que se toma en cuenta es la presencia de la cascara limpia y cubierta en su totalidad por la cutícula.
En esta practica se examino gracias a la cámara de aire la frescura del huevo.


VIII. INVESTIGACION BIBLIOGRAFICA

Valor Nutritivo y Funcional del HuevoSe define como alimento funcional, aquel cuyo consumo contribuye a aportar beneficios sobre la salud, por encima del aporte estrictamente nutricional. Es decir que presenta compuestos que han sido identificados como fisiológicamente activos y con demostrados efectos positivos para mantener y potenciar la salud, así como prevenir la aparición de determinadas patologías.
Existen evidenciascientíficas de que el huevo contiene numerosos compuestos con actividad biológica que pueden tener un papel en la terapia y prevención de enfermedades crónicas e infecciosas. Se han descrito la presencia de compuestos con actividades antimicrobianas, inmunomoduladores, propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antihipertensivas, entre otras. De hecho algunas de estas sustancias ya se aíslan yproducen a escala industrial como la lisozima y avidina de la clara o inmunoglobulinas (IgY) y fosfolípidos como la lecitina de la yema. Pero además de las posibilidades de los ovoproductos, es importante conocer el papel del huevo entero como alimento funcional, ya que es el ingrediente habitual de nuestra dieta. Los compuestos presentes en el huevo entero con demostrado y aceptado valorfuncional son colina, luteina y zeaxantina. Además también podemos considerar la vitamina E y los AG poliinsaturados (AGPI) omega-3, que solo están presentes en cantidades importantes en huevos enriquecidos. Pero más allá del concepto “funcional”, el huevo aporta algunos nutrientes que benefician el estado de salud y bienestar de las personas.

Proteína y aminoácidos
Un huevo aporta unos 6 g deproteína, repartidos fundamentalmente entre la yema y la clara. El albumen consiste en una solución acuosa (88%) y proteica (11% del albumen). De las numerosas proteínas presentes en la clara, destacan la ovoalbúmina (54%) y ovomucina (11%) responsables de la consistencia del albumen, y la lisozima (3,4%) por sus propiedades antibacterianas. El resto de las proteínas del huevo se encuentran en la yema(16% de la yema), que consiste en una emulsión de agua (49 %) y lipoproteínas. La calidad de la proteína que aporta un alimento viene determinada por su digestibilidad y su composición aminoacídica.
La composición proteica del huevo es considerada de alto valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales y en la proporción adecuada “ideal”, para cubrir las necesidades de las...