Propiedades del mamey

Perfil de Mercado y Competitividad
Exportadora de la Lúcuma
Diagnóstico

I. Cadena Productiva
1. Dinámica Productiva y
Exportadora

La lúcuma fundamenta su elevado potencial comercial en su sabor sui-generis,
capaz de proyectarlo como un insumo estrella en diversos usos de la industria
alimenticia

•
Frutal originario de la sierra peruana
•
Actualmente se cultiva entrelos 0 y 2500 msnm
•
El árbol de donde se extrae el fruto alcanza de 15 a 20 m de altura
•
Se adapta a climas subtropicales con temperaturas bajas mayores a 12ºC
•
Tolera suelos salinos y períodos secos
Usos

Se consume en estado fresco o procesado, como harina o pulpa, para
la preparación de helados, golosinas, repostería, pastelería, jugos,
tortas, dulces, yogurt, flan e,incluso, como saborizante de alimentos.
Energia (Kcal) 99
Agua (gr) 72,3

Composición Química de la
Lúcuma en 100gr. de Fruta
Composición Valor

Biotipos
Proteína(gr) 1,5
Grasa (gr) 0,5
Carbohidratos (gr) 25

Hay dos grandes tipos de lúcuma: seda y palo. Dentro de ellas,

Fibra (gr) 1,3
existen 120 biotipos diferentes, que combinan distintos tamaños,

Ceniza (gr) 0,7colores, olores, sabores y contextura de pulpa.

Calcio (mg) 16
Fósforo (mg) 26
Hierro (mg) 0,4

Valor Nutricional

Retinol (ug) 355
Tiamina (mg) 0,01

La fruta contiene un alto contenido de fibra, niacina y hierro.
Riboflavina (mg) 0,14
Niacina (mg) 1,96
Ac. Ascórbico (mg) 2,2

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma

Ventajas y valor nutricional delos derivados

Harina de Lúcuma Pulpa de Lúcuma
•
Puede ser transportada a largas
•
Pueda ser transportada a largas
Ventajas distancias •
Puede ser almacenada por años sin
perder sus características originales
distancias
•
Congelada puede ser almacenadalargo tiempo sin perder
características originales
por sus
•
329 calorías
•
99 calorías
•
4 gramos deproteínas
•
1.5 gramos de proteínas
Valor Nutricional
•
2.3 gramos de fibras
•
1.3 gramos de fibras
de 100 ramos
•
186 mg de fósforo
•
26 mg de fósforo
•
92 mg de calcio
•
16 mg de calcio
•
4.6 mg de fierro
•
0.4 mg de fierro
•
9.3 gramos de agua
•
72.3 gramos de agua
•
2.4 gramos de lípidos
•
0.5 gramos de lípidos
•
2.3 gramos de ceniza
•0.7 gramos de ceniza
•
0.2 mg de tiamina
•
0.01 mg de tiamina
•
11.6 mg de ácido ascórbico
•
2.2 mg de ácido ascórbico
•
0.3 mg de riboflavina
•
0.14 mg de riboflavina
•
1.96 mg de niacina •
2.3 mg de caroteno

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma

Proceso productivo de los derivados
Harina de Lúcuma Pulpa de Lúcuma

CosechaRecepción y
Selección
Lavado
Extracción
de Semilla
Pelado
Trozado
Deshidratado
Molienda
Envasado
Almacenaje
Cosecha
Recepción y
Selección
Lavado
Pelado
Extracción
de Semillas
Trozado
Pulpeado y
Refinado
Estandarizado
Prensado
Empacado
Congelado y
Almacenado
Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma

Cadena productiva de la lúcuma:abastecimiento local de frutas

La lúcuma fresca llega de las diferentes zonas de producción siendo distribuida principalmente a los mercados
mayoristas, minoristas y supermercados. La empresa Gloria utiliza fruta fresca para la producción de yogurt.

Comercio Mayorista
Comercio Minorista
Productores Costa
y Sierra
Acopiador
Supermercados
Cliente Final
Terrestre
Servicio deApoyo
Transporte
Terrestre
Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma

Productora de
Derivados
Lácteos
Nestlé
Productores Costa y Sierra
Acopiador/Procesador
Artesanal
Empresas
Panificadoras
Alicorp y Teal
Productores entre
Supe y Arequipa
Gestor Comercial:
PROLUCUMA
Acopiador/ Procesador
Empresa NISA -AGRO
Panaderías,
Pastelerías y...