Propiedades Del Picadillo

Páginas: 4 (898 palabras) Publicado: 24 de noviembre de 2012
CARNE
La carne es buena fuente importante de hierro, zinc y fósforo y es una fuente
deficiente de calcio, yodo y magnesio.
La carne contiene hierro hemínico, el cual es muy eficientementeutilizado por nuestro
organismo, permitiendo cubrir con mayor facilidad las necesidades de hierro del ser
humano. El hierro es indispensable para el buen funcionamiento del cerebro y para
lograr un buenrendimiento físico.
El zinc es cofactor del enzimas que participan en la síntesis de ADN, es
esencial para la síntesis de proteína y para la reparación y crecimiento de los tejidos.
Su deficiencia acualquier edad causa una lentitud en el proceso de sanado de
heridas. Además su absorción es más fácil al provenir de fuentes alimenticias de
origen animal que de origen vegetal.
Por otro lado, elfósforo tiene un importante rol en el metabolismo de los
carbohidratos, proteínas y grasas. Ayuda al balance ácido-base en sangre y otros
tejidos del cuerpo. Trabaja junto al calcio y la vitamina Den la formación de huesos y
dientes. Las vísceras son fuente importante de este mineral.
Las carnes son fuente importante de vitaminas del complejo B, entre ellas:
tiamina, riboflavina, niacina,vitamina B6 y B12. Además es fuente importante de
vitamina E. No son fuente importante de ácido fólico pero contiene biotina y ácido
pantoténico.
La tiamina junto a otras vitaminas del complejo B espromotora y
reguladora de muchas reacciones químicas necesarias para el crecimiento y salud del
cuerpo. ES esencial en la regulación de las reacciones del metabolismo necesarias
para producirenergía, particularmente de los carbohidratos. Su deficiencia puede
causar fatiga, pérdida del apetito, depresión e irritabilidad. Otras fuente de esta
vitamina son el pescado y legumbres.
La riboflavinase encuentra en cantidades útiles, especialmente en órganos
internos como los riñones. Esta vitamina es esencial para la liberación de energía de
los carbohidratos, proteínas y grasas. Ayuda al...
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