Propiedades Del Tamarindo
Páginas: 4 (868 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2012
Introducción
El tamarindo (Tamarindus indica L.) es un árbol de gran tamaño, de larga vida y usualmente siempre verde, se ha plantado extensamente en las regiones tropicales y subtropicales,incluyendo regiones del Caribe, América Central y él
Norte de América del Sur. Se clasifica en el reino vegetal, división tracheophyta, en la clase angiospermae, subclase dicotiledónea, orden de losrosales, familia legunomisae, genero tamarindus, especie indica.
Origen y distribución
El tamarindo es nativo a las sabanas secas del África tropical desde el Sudán, Etiopía, Kenya y Tanzania,hacia el oeste a través del África sub-Saheliar hasta Senegal. El árbol fue introducido a Egipto, el Medio Oriente y Asia por comerciantes árabes en tiempos antiguos, y al Trópico del Nuevo Mundo entiempos más recientes, probablemente durante los primeros años del comercio de esclavos procedentes del oeste de África.
Composición química
El tamarindo es de las frutas tropicales con nivelesmás bajos de agua y probablemente como consecuencia tiene los niveles mas altos de proteína, carbohidratos y minarles. Sin embargo la característica más sobresaliente del tamarindo es su valor de acidezexpresado como ácido tartárico. Otra característica importante es su alto contenido en azucares, el total de azucares y azucares reductores en el tamarindo son de 31% y 23%. Cerca de la mitad delácido tartárico presente en el tamarindo se encuentra como bitartato de potasio, y en menor proporción por tartato de calcio; además del ácido tartárico, el tamarindo cuenta con otros ácidos orgánicosaunque en mucho menor proporción entre los que figuran los ácidos málico, oxálico y acético; Contiene bajos niveles de vitamina C y A. La acidez de la pulpa (11.32%) se debe a la presencia del ácidotartárico que es el que mayor contenido cuyo porcentaje es del 90% de la acidez total del tamarindo, siendo el cítrico el segundo en cantidad con el 5% y el resto son los demás ácidos contenidos....
El tamarindo (Tamarindus indica L.) es un árbol de gran tamaño, de larga vida y usualmente siempre verde, se ha plantado extensamente en las regiones tropicales y subtropicales,incluyendo regiones del Caribe, América Central y él
Norte de América del Sur. Se clasifica en el reino vegetal, división tracheophyta, en la clase angiospermae, subclase dicotiledónea, orden de losrosales, familia legunomisae, genero tamarindus, especie indica.
Origen y distribución
El tamarindo es nativo a las sabanas secas del África tropical desde el Sudán, Etiopía, Kenya y Tanzania,hacia el oeste a través del África sub-Saheliar hasta Senegal. El árbol fue introducido a Egipto, el Medio Oriente y Asia por comerciantes árabes en tiempos antiguos, y al Trópico del Nuevo Mundo entiempos más recientes, probablemente durante los primeros años del comercio de esclavos procedentes del oeste de África.
Composición química
El tamarindo es de las frutas tropicales con nivelesmás bajos de agua y probablemente como consecuencia tiene los niveles mas altos de proteína, carbohidratos y minarles. Sin embargo la característica más sobresaliente del tamarindo es su valor de acidezexpresado como ácido tartárico. Otra característica importante es su alto contenido en azucares, el total de azucares y azucares reductores en el tamarindo son de 31% y 23%. Cerca de la mitad delácido tartárico presente en el tamarindo se encuentra como bitartato de potasio, y en menor proporción por tartato de calcio; además del ácido tartárico, el tamarindo cuenta con otros ácidos orgánicosaunque en mucho menor proporción entre los que figuran los ácidos málico, oxálico y acético; Contiene bajos niveles de vitamina C y A. La acidez de la pulpa (11.32%) se debe a la presencia del ácidotartárico que es el que mayor contenido cuyo porcentaje es del 90% de la acidez total del tamarindo, siendo el cítrico el segundo en cantidad con el 5% y el resto son los demás ácidos contenidos....
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