Propiedades del tofu
Páginas: 2 (443 palabras)
Publicado: 23 de agosto de 2015
Propiedades del tofu
Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separarla parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarseen forma de cubos.
El tofu se originó en China. La leyenda china atribuye su invención al príncipe Liu An (, 179–122 a.C.). El tofu y su técnica de producción fue introducido a Corea y Japón duranteel período Nara. También se difundió a otras partes del Este Asiático. Es muy probable que su difusión coincidiera con la expansión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dietavegetariana del budismo asiático. Li Shizhen, de la dinastía Ming, describe un método de hacer tofu en el Bencao Gangmu.
El tofu es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína(de baja calidad) y muy poca grasa. Es rico en hierro y dependiendo del coagulante usado durante su manufactura, puede también tener altos contenidos de calcio y/o magnesio.
El tofu es muy empleado enla cocina japonesa, que le ha dado fama en Occidente, pero su uso está también muy extendido enChina y en la cocina asiática en general.
Si se cocina con alguna especia el tofu toma el sabor de lamisma, lo que hace de él un buen ingrediente para guisos y sopas especiales. Ningún producto animal interviene en su elaboración, siendo por ello ampliamente usado como sustituto parcial de la carne porlos vegetarianos.
Etimología
El vocablo “tofu”, al igual que en el inglés, proviene de tōfu en japonés (pronunciación japonesa: que a su vez deriva del chino "tou-fu", compuesto por los caracteresde frijol y “cuajado” o “fermentado”
Producción
El tofu se obtiene coagulando la leche de soja y prensando el cuajo obtenido.
Coagulantes básicos
Estos coagulantes se usan de forma industrial, y...
Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separarla parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarseen forma de cubos.
El tofu se originó en China. La leyenda china atribuye su invención al príncipe Liu An (, 179–122 a.C.). El tofu y su técnica de producción fue introducido a Corea y Japón duranteel período Nara. También se difundió a otras partes del Este Asiático. Es muy probable que su difusión coincidiera con la expansión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dietavegetariana del budismo asiático. Li Shizhen, de la dinastía Ming, describe un método de hacer tofu en el Bencao Gangmu.
El tofu es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína(de baja calidad) y muy poca grasa. Es rico en hierro y dependiendo del coagulante usado durante su manufactura, puede también tener altos contenidos de calcio y/o magnesio.
El tofu es muy empleado enla cocina japonesa, que le ha dado fama en Occidente, pero su uso está también muy extendido enChina y en la cocina asiática en general.
Si se cocina con alguna especia el tofu toma el sabor de lamisma, lo que hace de él un buen ingrediente para guisos y sopas especiales. Ningún producto animal interviene en su elaboración, siendo por ello ampliamente usado como sustituto parcial de la carne porlos vegetarianos.
Etimología
El vocablo “tofu”, al igual que en el inglés, proviene de tōfu en japonés (pronunciación japonesa: que a su vez deriva del chino "tou-fu", compuesto por los caracteresde frijol y “cuajado” o “fermentado”
Producción
El tofu se obtiene coagulando la leche de soja y prensando el cuajo obtenido.
Coagulantes básicos
Estos coagulantes se usan de forma industrial, y...
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