propiedades fisicas de las grasas

Alejandro respondida hace 7 años
quimicamente, son largas cadenas carbonadas. la diferencia es que los aceites poseen insaturaciones(enlaces dobles carbono-carbono), lo q hace q sus puntos deebullicion sean mas bajos, y por lo tanto los encontramos al estado LIQUIDO. las grasas son saturadas, no poseen los enlaces dobles, lo que hace que su punto de ebullicion sea mas elevado, y por lo tantolas encontramos como SOLIDAS. se puede obtener aceite a partir de una grasa por un proceso de hidrogenacion catalitica (margarina). espero que te sirva.saludosssssssss
Source:
libros de qcaorganica. the holy MORRISON o SOLOMONS
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Calificada con más puntosMás antiguaMás reciente Frida respondida hace 7 años
PROPIEDADESFÍSICAS DE LOS ACEITES Y GRASAS, DE SUS COMPONENTES Y DE SUS DERIVADOS 1. Introducción. 2. Miscibilidad y/o solubilidad de los lípidos neutros y/o polares (incluidos los ácidos grasos) en disolventesorgánicos, en aceites, en agua y en fluidos supercríticos. 3. Densidad, densi- dad relativa, peso específico, volumen específico y volumen molar de los aceites y grasas, de los compuestos relacionados y delas micelas. 4. Índice de refracción. 5. Viscosidad: reología, viscosidad aparente, fluidos de comportamiento plástico, estimaciones de la viscosidad, etc. 6. Tensión superficial y tensión interfacial.7. Estructuras cristalinas y polimorfismo de los ácidos grasos y sus ésteres. 8. Lípidos anfifílicos. Fases mesomorfas. Formación de micelas. 10. Emulsiones, microemulsiones, liposomas y vesículas.Estabilización de emulsiones. Propiedades de las emulsiones. 11. Calor específico y capacidad de calor de los aceites y grasas, de las ceras y de los compuestos relacionados. 12. Conductividad térmica.13. Difusividad térmica o coeficiente de difusión térmica. 14. Calor de combustión. Poder calorífico. 15 Cambios de estado. Puntos de fusión de los ácidos grasos, de los aceites y de las grasas....