Propiedades fisicas de los lipidos

LUCAS RODRIGUEZ GUADALUPE.

23/03/10
Objetivo:

Observar las propiedades fisicas mas importantes de este grupo de moleculas.

Introducción:

Los lipidos son biomoleculas o principiosinmediatos compuestos básicamente por carbonos O2 y H2. en este tema observaremos las propiedades fisicas y quimicas de los lipidos asi como observaremos la tincion de las grasas.

Generalidades:PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
❖ Son de gran interés porque determinan su comportamiento y, consecuentemente, el comportamiento de los lípidos de los que forman parte en la célula.❖ Comportamiento anfipático.

❖ Dispersión en el agua formando micelas.
❖ El punto de fusión de los ácidos grasos saturados aumenta a medida que aumenta el número de átomos de C. Sonsólidos a temperatura ambiente.
❖ Los ácidos grasos insaturados - con dobles enlaces - tendrán las propiedades inherentes a los mismos : Doble enlace ( distribución molecular diferente (imposibilidad de unión por fuerzas de Van der Waals ( puntos de fusión más bajos.
✓ Adición de H ( endurecimiento de las grasas (aceite ( margarina).
✓ Autooxidación ( radicalesperóxido ( rotura de la cadena ( formación de aldehídos ( enranciamiento de las grasas.
✓ Líquidos a temperatura ambiente.
❖ Susceptibles de esterificación y de saponificación.
✓Esterificación : reacción entre alcoholes y ácidos orgánicos ( resultado : éster (grasas).
✓ Saponificación : reacción entre ácido graso y álcalis ( resultado : jabón.

Material:
||Reactivos y soluciones |
|20 tubos de ensayo de 13 x 100 |2.5 ml. Deetanol |
|1 gradilla |2.5 ml. De eter etilico |
|1 vaso de...