PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LA LECHE DE MAMIFEROS DE GRANJA
Páginas: 4 (965 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2013
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
DE LA
LECHE DE MAMIFEROS DE GRANJA
INTRODUCCION
La leche es un líquido opaco, blanquecino o amarillento, segregado por las glándulas mamarias de las hembras delos mamíferos para la alimentación de sus crías.
La leche más empleada para el consumo humano es la de rumiantes hembra como la vaca, la cabra y la oveja. También la llama, el reno y el búfaloson importantes productores de leche en muchos lugares del mundo.
La proteína caseína presente en la leche se emplea para otros fines además del consumo humano, por ejemplo, para la fabricación deadhesivos, pinturas y plásticos.
Tipos de proteínas, si hay diferencias en los distintos
Lipidos,
Micronutrientes (elementos u otras sustancias de interés)
Índice de refracción
pH depende dela acidez de la leche
Leche de Vaca Leche de Yegua Leche de Marrana Leche de Cabra Leche de Búfala
Concentración de proteínas -Caseína (25-30 g/lt)
-Proteínas cericas: albumina y globulina(5-6.5 g/lt)
Concentración de lípidos
Concentración de carbohidratos
pH 6.4 6.8 6.5 3.5-4.5 6.9
OBJETIVO
Describir las propiedades bioquímicas yfisicoquímicas de la leche de mamíferos de granja.
Realizar mediciones de los pH de las muestras de leche de mamíferos de granja.
Materiales y Métodos
Búsqueda bibliográfica
Medidas de pH con tiras reactivas ygravedad especifica con densímetro
➢ MEDICIÓN DEL FACTOR pH
La acidez actual es la que corresponde a su pH , el inverso del logaritmo del número de iones Hidrógeno en gramos por litro, porEjemplo de una solución de una concentración de iones hidrógeno de 1/1000 , ósea, (10)-3 tiene un PH de 3 . El punto neutral es de 7,0 pH. Los valores inferiores a 7,0 dan una reacción ácida, y lossuperiores a 7,0 una reacción alcalina. Cada unidad pH representa un décuplo del grado de acidez, de modo que un valor de 5,5 equivale a un grado de acidez diez veces mayor que un valor de PH de 6,5. En...
DE LA
LECHE DE MAMIFEROS DE GRANJA
INTRODUCCION
La leche es un líquido opaco, blanquecino o amarillento, segregado por las glándulas mamarias de las hembras delos mamíferos para la alimentación de sus crías.
La leche más empleada para el consumo humano es la de rumiantes hembra como la vaca, la cabra y la oveja. También la llama, el reno y el búfaloson importantes productores de leche en muchos lugares del mundo.
La proteína caseína presente en la leche se emplea para otros fines además del consumo humano, por ejemplo, para la fabricación deadhesivos, pinturas y plásticos.
Tipos de proteínas, si hay diferencias en los distintos
Lipidos,
Micronutrientes (elementos u otras sustancias de interés)
Índice de refracción
pH depende dela acidez de la leche
Leche de Vaca Leche de Yegua Leche de Marrana Leche de Cabra Leche de Búfala
Concentración de proteínas -Caseína (25-30 g/lt)
-Proteínas cericas: albumina y globulina(5-6.5 g/lt)
Concentración de lípidos
Concentración de carbohidratos
pH 6.4 6.8 6.5 3.5-4.5 6.9
OBJETIVO
Describir las propiedades bioquímicas yfisicoquímicas de la leche de mamíferos de granja.
Realizar mediciones de los pH de las muestras de leche de mamíferos de granja.
Materiales y Métodos
Búsqueda bibliográfica
Medidas de pH con tiras reactivas ygravedad especifica con densímetro
➢ MEDICIÓN DEL FACTOR pH
La acidez actual es la que corresponde a su pH , el inverso del logaritmo del número de iones Hidrógeno en gramos por litro, porEjemplo de una solución de una concentración de iones hidrógeno de 1/1000 , ósea, (10)-3 tiene un PH de 3 . El punto neutral es de 7,0 pH. Los valores inferiores a 7,0 dan una reacción ácida, y lossuperiores a 7,0 una reacción alcalina. Cada unidad pH representa un décuplo del grado de acidez, de modo que un valor de 5,5 equivale a un grado de acidez diez veces mayor que un valor de PH de 6,5. En...
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