propiedades fisicoquimicas de la leche

PROPIEDADES FISICOQUIMICAS Y BACTEREOLOGICAS DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS.

Se entiende como leche al producto integral que sale de la ordeña que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie
La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones deproteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.
Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de algunos de losmamíferos domésticos forma parte de alimentación corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda, llama, etc.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros, Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas yfarmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa.
La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), glúcidos (lactosa), materia grasa y proteínas. Hay evidencias de que además la leche de casi todos los mamíferos, incluidos los humanos, contiene derivados de la morfinallamados casomorfinas, que se encargan de mantener cierto nivel de adicción en los lactantes para incentivar su apetito, así como de tranquilizar al lactante en sus primeras etapas de la nueva vida.
Estas sustancias podían explicar porque muchas personas son adictas a la leche o sus derivados aun en la edad adulta.
Gracias a las características de los nutrimentos de la leche; Organismosinternacionales como la FAO y la UNESCO, la han recomendado como alimento indispensable para la nutrición Humana, principalmente para los niños.
La leche y sus derivados son alimentos de gran valor nutricional por lo que no pueden ser fácilmente desplazados ni sustituidos por otros productos en la alimentación diaria.
Son especialmente ricos en proteínas y calcio de fácil asimilación, nutrimentos muyimportantes en las etapas de crecimiento y desarrollo, así como para el mantenimiento de la masa ósea y muscular y tienen un impacto muy importante en la promoción de la salud.
Beneficios de los Lácteos.
• Excelente aporte de proteínas.
• Fuente natural de calcio, ayudando a formar y mantener huesos y dientes sanos.
• Contienen fósforo que ayuda al calcio a la formación y mantenimiento de loshuesos junto con la vitamina D.
• Magnesio el cual ayuda a mantener los huesos sanos y a la regulación sanguínea.
• Potasio que ayuda a regular el balance de líquidos en el organismo.
• Vitamina A, esencial para la vista, salud de la piel y el sistema inmune.

El consumo de leche y sus derivados, ha sido asociado con la calidad de la dieta y adecuación de nutrimentos. El consumo de tresporciones diariamente de leche, queso y yoghurt es una manera sencilla de obtener una gran variedad de nutrimentos, que ayudan a construir huesos fuertes y organismos saludables.
Por ejemplo, un creciente cuerpo de evidencia científica sugiere que el consumo de tres porciones de lácteos por día como parte una dieta equilibrada puede ayudar a mantener un peso saludable y una presión arterial normal.Propiedades físicas
La leche de vaca tiene una densidad media. Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:
Solución: los minerales así como los glúcidos se encuentran disueltos en el agua.
Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.
Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.
Contiene una proporción...