Propiedades Funcionales De Los Alimentos

ALIMENTOS Y NUTRIENTES
1.-DEFINICION DE ALIMENTOS
a) SEGÚN EL REGLAMENTO SANITARIO EDICION 1997: ALIMENTO o producto alimenticio es cualquier substancia o mezcla de substancia destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas substancias.
b) SEGÚN NUTRICION: ALIMENTO o producto alimenticio es cualquier substancia o mezcla de substancia queaporta NUTRIENTES.

2.-CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
a) CLASIFICACION NUTRICIONAL : * SEGÚN ORIGEN: - ANIMAL
- VEGETAL
• GRUPOS DE ALIMENTOS: LACTEOS, CARNEOS, FRUTAS Y VERDURAS, CEREALES Y DERIVADOS Y ALIMENTOS GRASOS
b) CLASIFICACION POR PRESENTACION: * FRESCOS
* NATURALES
*PERECIBLES Y NO PERECIBLES
*ELABORADOS
*CONFECCIONADOS
*CONSERVADOS
*PRESERVADOS
*FRUITIVOS
*FORMULADOS
c)CLASIFICACION POR APTITUD : * APTOS
* NO APTOS: - ALTERADOS
- ADULTERADOS
- FALSIFICADO
- CONTAMINADO

3.- OTRAS DEFINICIONES
a) ALIMENTO FRESCO: Son aquellos envasados sin haber sufrido modificaciones en sus caracteres o composición, salvo las indicadas por la higiene o las que fueren necesarias para la separación de la parte no comestible.
b) ALIMENTO NATURAL: Son aquellos alimentos que nose altera la naturaleza de él.

c) ALIMENTO APTO: Todos los alimentos aptos y materias primas, deberán responder a su composición química, condiciones microbiológicas y caracteres organolépticos, a sus nomenclaturas y denominaciones legales y reglamentarias establecidas.

d) ALIMENTO ALTERADO: Es aquel que por causas naturales de índole física o biológica, o por causas derivadas detratamientos tecnológicos, aislados o combinadas, ha sufrido modificación o deterioro en sus características organolépticas, en composición y/o su valor nutritivo.
e) ALIMENTO ADULTERADO: Es aquel que ha experimentado por intervención del hombre, cambios que le modifican sus características o cualidades propias tales como:
-La extracción parcial o total de cualquiera de los componentes del productooriginal
-La sustitución parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original por otros inertes o extraños, incluída la adición de agua u otro material de relleno
-La mezcla, coloración, pulverización o encubrimiento, en tal forma que se oculte su inferioridad o disminuya su pureza.

f) ALIMENTO FALSIFICADO: Es aquel que se designe, rotule o expenda con nombre o calificativo que nocorresponda a su origen, identidad, valor nutritivo o estimulante y cuyo envase, rótulo o anuncio, contenga cualquier diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir a error, respecto a los ingredientes que componen el alimento.
g) ALIMENTO CONTAMINADO: Es aquel que contenga:

-Microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas o deletéreas de origen mineral, orgánico obiológico, sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes o que se presuman nocivas para la salud.
-Cualquier tipo de suciedad o excrementos.
-Aditivos no autorizados por las normas vigentes o en cantidades superiores a las permitidas.

4.- NUTRIENTES
LOS NUTRIENTES: Son sustancias químicas que el organismo utilizará con finesENERGETICOS, PLASTICOS, BIOQUIMICOS Y REPRODUCTIVOS.
FINALIDAD ENERGETICA: a) Para la energía de MANTENCION: Aquella utilizada en procesos que mantienen la vida (T° corporal, metabolismo, latido cardiaco)
b) Para la energía de PRODUCCION: Aquella utilizada para realizar desde mínimos a máximos esfuerzos físicos o mentales.
FINALIDAD PLASTICA: Para formar diversos tejidos corporales.
FINALIDADBIOQUIMICA O FISIOLOGICA: Para mediadores que intervienen en procesos biológicos (formar enzimas, hormonas, trasmisores nerviosos)
FINALIDAD REPRODUCTIVA: Para preservar la especie a través del tiempo.

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