propiedades generales de los lípidos

Introducción
La palabra lípido viene del término griego lipos, que significa grasa. Los lípidos son un grupo muy amplio de biomoléculas presente en la naturaleza. Fácilmente se disuelven en sustancias orgánicas de baja polaridad como metanol, cloroformo, benceno y acetona. Su baja solubilidad en agua se debe a la carencia de átomos polares como O, N, S y P.
Se clasifican según su estructura en:esfingolípidos, esteroles, triacilgliceroles, ácidos grasos y glicerofosfolípidos.
Los esteroides, son los lípidos con los cuales se trabajará en esta práctica, más específicamente, el colesterol. La principal característica de este lípido es que posee un centro formado por cuatro anillos carbonados, tres de ellos de seis átomos de carbono y uno de cinco (fig. 1).





Esta molécula es elprincipal esterol que se encuentra en las membranas plasmáticas de las células animales. En otras células como las de los hongos, están presentes otros tipos de esteroles como el ergosterol, o el ficosterol en el caso de algunos protistas. El grupo OH del colesterol le da un carácter anfifílico débil.
En el año de 1985 fueron galardonados con el Premio Nobel de Fisiología o Medicina Michael S.Brown y Joseph L. Goldstein tras dilucidar los mecanismos celulares de captación endocítica de colesterol lipoproteico. Posteriormente han participado directamente en el descubrimiento y caracterización de la vía de los SREBPs de regulación del colesterol corporal. Estos avances han sido la base del mejor entendimiento de la fisiopatología de diversas enfermedades humanas, fundamentalmente laenfermedad vascular aterosclerótica, principal causa de muerte en el mundo occidental a través del infarto agudo al miocardio y los accidentes cerebrovasculares y el fundamento de la farmacología de las drogas hipocolesteromiantes más potentes: las estatinas.
Es importante mencionar que las plantas tienen una baja concentración de colesterol a diferencia de los alimentos de origen animal comomantequilla, huevo, carne, etc. que lo poseen en grandes concentraciones.
Se espera que el colesterol presente en la yema de huevo sea disuelto eficazmente en acetona y pueda ser aislado de esta mezcla mediante centrifugación.
Con ayuda de la prueba de Salkowski y la de Liebermann-Burchard podrá cuantificarse la cantidad de colesterol en la yema de huevo mediante una curva patrón. Prueba de Salkowski
LaPrueba Salkowski es una prueba para el colesterol que nos sirvió para la detección cualitativa del colesterol, ya que cuando el ácido sulfúrico concentrado se agrega a una solución de cloroformo de colesterol, la capa de cloroformo se muestra un color rojo a color azul y la capa de ácido muestra una fluorescencia verde.
Prueba de liebermann-burchard
La prueba de Lieberman-Burchard es unreactivo utilizado en una prueba colorimétrica para detectar el colesterol, lo que da un color verde intenso. Este color se inicia como un color púrpura, rosa y progresa a través de un verde claro, de color verde muy oscuro. El color se debe a que el grupo hidroxilo (-OH) del colesterol que reacciona con los reactivos y el aumento de la conjugación de la saturación en el anillo fusionado.
Hipótesis
Sise obtienen eficazmente los extractos de colesterol de la yema de huevo, entonces se podrá identificar la presencia de esta molécula mediante la prueba de Salkowski y de Liebermann-Burchard.
Objetivos
• Aislar el colesterol de la yema de huevo utilizando acetona como disolvente.
• Determinar cualitativamente y cuantitativamente el colesterol mediante una reacción específica.
• Estudiar lasolubilidad del aceite de oliva en disolventes con diferente polaridad.
Método
Extracción de colesterol
Se separó la yema de la clara con sumo cuidado de no partir la yema, se decantó la clara. A la yema se le añadió 10 mL de acetona fría y se agitó con una varilla de vidrio hasta obtener una suspensión homogénea. La mezcla se vertió en dos tubos de centrífuga, ambos equilibrados. Se centrifugó...