propiedades nutraceúticas y funcionales de la leche de soya

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

“ Propiedades nutraceuticas y funcionales de la leche de soya
(Glycine Max)”
INFORME DE TESIS
PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

INGENIERO AGROINDUSTRIAL
AUTOR:
Br. Castillo Oruna Nimar Jhon
ASESOR:
M.Sc. Leslie Cristina Lescano Bocanegra

Trujillo - Perú
2012DEDICATORIA
A Dios por derramar sus bendiciones
sobre mi persona, por hacer notar que ha
estado conmigo siempre al darme
fortaleza en los momentos difíciles por los
que he pasado.

A mi madre por todo lo que viene
haciendo para hacer de mi una persona
de bien, por enseñarme ha ser un
luchador, y sobre todo por
mostrarme y hacerme comprender que
en esta vida nada se consigue sinesfuerzo.

A mis hermanos, por su apoyo
incondicional.

A todas aquellas personas que creyeron
en mi y que hicieron posible la
realización de este objetivos a través de
su apoyo.

A mi novia Patricia, por su incondicional
y sincero apoyo y su perseverancia en hacerme entender que
con la ayuda de dios todo es posible.

AGRADECIMIENTO

Para la culminación de la presente tesis, hepodido contar con la colaboración de varias personas,
quienes con sus consejos, incentivos, conocimientos y esfuerzos han contribuido de manera especial
al desarrollo y culminación de este trabajo.

En gratitud a aquellas personas amigos, quiero hacer mención de cada una de ellas y hacerles
extensivo mi especial agradecimiento:

- Ing. Leslie Lescano bocanegra

directora y docente de laescuela académico profesional de

Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, mi asesora y amiga por su
Tiempo, motivación y dedicación para la realización de este trabajo

- A mi madre Herminia Malena Oruna Vásquez por su aliento y apoyo incondicional que me brindo
para hacer posible la culminación de esta investigación.

RESUMEN

Durante los últimos años, la lechede soja ha sido ampliamente investigada por las propiedades que
se le atribuyen, con el fin de integrarlo en nuestra dieta alimentaria de forma segura y adecuada, y
ser usado en la prevención de las enfermedades y ayudar a luchar contra ellos.
Las propiedades nutraceuticas y funcionales del bebible de esta legumbre, se basa en la acción de
algunos de sus componentes a favor de la salud, entrelos cuales tenemos: las isoflavonas,
genisteina, lecitina, fitoestrogenos y proteínas y aminoácidos en general para combatir y prevenir
enfermedades tales como el colesterol, osteoporosis, cáncer de próstata, cáncer de colon problemas
cardiacos y menopaúsicos. Tales propiedades se basan en estudios y experimentos científicos
realizados en los últimos años.
El presente trabajo describe, rescatay da a conocer las principales propiedades nutraceuticas y
funcionales de la leche de soya en beneficio de la salud así como su importancia en el suministro a
nuestra dieta cotidiana.

Palabras claves: nutraceuticas, funcionales, isoflavonas, genisteina, lecitina, fitoestrogenos, cáncer,
colesterol, osteoporosis.

ABSTRACT

During recent years, soy milk has been widely investigated forthe properties attributed to it in order
to integrate it into our alimentary diet safely and properly, and be used in the prevention of diseases
and help combat them.
The nutraceutical and functional properties of this vegetable beverage, is based on the action of
certain components for health, among which are: isoflavones, genistein, lecithin, phytoestrogens,
proteins and amino acids ingeneral to combat and prevent diseases such as cholesterol,
osteoporosis, prostate cancer, colon cancer, heart problems and menopausal. Such properties are
based on scientific studies and experiments conducted in recent years.
The present work describes, rescue and announces major nutraceutical and functional properties of
soy milk in health benefits as well as its importance in providing our...