propiedades nutricionales

PROPIEDADES NUTRICIONALES
Los hongos aportan importantes nutrientes de utilidad al cuerpo humano. Muchos compuestos como los aminoácidos esenciales, minerales o vitaminas, no son sintetizados pornuestro organismo y deben ser incorporadas mediante la dieta.
Cuando se estudian los componentes nutricionales siempre deben tenerse en cuenta si se está hablando de peso seco o fresco. La cantidadde humedad de los hongos varía con las especies y el estado de desarrollo. En general se considera que el contenido de humedad es de 90% aproximadamente, para ver un detalle de las variaciones latabla ( ) la variación del contenido de humedad entre algunas especies de cepas.
ESPECIE
CEPA
CONTENIDO DE HUMEDAD (%)
P. ostreatus
(SMR 122)
85.24+_0.20
P. ostreatus
(SMR 129)
93.49+_0.10P. ostreatus
(SMR 132)
94.70+_0.21
P. eryngii
(SMR 133)
88.13+_0.16
P. eryngii
(SMR 172)
91.69+_0.11
P. pulmonarius
(SMR 126)
87.70+_0.20
L. edodes
(SMR 90)
90.00+_0.26

APORTE DEPROTEINAS Y AMINOACIDOS
La cantidad de proteína se calcula sobre la base de la cantidad de nitrógeno hallada en su composición la determina mediante el método de kjeldahl usando un factor de conversiónde 4.38nen vez de 6.25 como generalmente se emplea para otros alimentos Tabla Nutricional de Hongos Ostra (Pleurotus Ostrateus)
Hongos ostra
Una porción de 100 g de hongos ostra, de sabor suave yagradablemente aromático proporciona alrededor de un 9 por ciento de la ingesta diaria recomendada de fibra. Una porción de setas ostra también es una buena fuente de minerales esenciales -cobre,potasio, hierro, zinc y magnesio -, así como casi una cuarta parte de la ingesta recomendada de vitaminas B2 y B3.

Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías 43 kcal
Proteína 3.31 g.Grasa Total 0,41 g.
Hidrato de Carbono 6.47 g.
Colesterol 0 mg.
Fibra Dietética 2,3 g.
Azucar Total 1,11 g.
Calcio 3 mg.
Hierro 1,33 mg.
Potasio 420 g.
Sodio 18 mg.
Acido Graso Saturado...