propiedades organolepticas
Páginas: 3 (681 palabras)
Publicado: 21 de septiembre de 2014
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
QUESO AZUL
Sabor picante, salado, característico. Olor característico acentuado.
Textura abierta, con desarrollo de mohos distribuidos de manera razonablementeuniforme, con vetas caracteristicas de color verde, verde azulado o verde grisáceo. Consistencia semidura desmenuzable o semiblanda pastosa. Corteza rugosa, débil, sin rajaduras, irregular.
FOIE GRASS(hígado graso)
tonalidad natural hacia un color amarillento.
estaremos ante un tipo u otro de conservación y de producto.
En primer lugar, está el foie fresco, que es el hígado según sale delanimal (no recibe ningún tratamiento térmico ni nada). Debe conservarse en cámara o en el frigorífico a una temperatura de entre 1 y 3ºC , y conviene consumirlo antes de 7 días porque a medida que vapasando el tiempo va perdiendo cualidades. Para degustarlo hay que cocinarlo.
Después está el foie ‘mi cuit’, que es aquel hígado que, recién extraído, tiene un tratamiento térmico no muy agresivo, conpasteurización menor. Es como una semicocción (traducción del francés micuit) que mantiene prácticamente todas sus características organolépticas: sabor, textura, etc. Es una semiconserva, envasadageneralmente al vacío, que debe estar entre 1 y 5º C, y tiene que consumirse antes de 3 meses, aproximadamente. Puede degustarse tal cual, sin necesidad de cocinarlo, acompañado de una sencillabaguette.
El siguiente tipo de foie en el escalón es foie conserva, que recibe un proceso de esterilización, un tratamiento térmico más fuerte. Suele envasarse en lata o tarro de cristal, se conserva atemperatura ambiente (entre 10 y 15º C) C y puede alcanzar una caducidad de hasta 4 años. Envejece en condiciones óptimas. Al igual que la semiconserva, puede degustarse sin necesidad de cocinarlo,acompañado por un poco de pan.
Foie gras de oca:
*Peso entre 500 y 900 gramos en fresco.
*Forma de contornos redondeados con dos lóbulos de prácticamente el mismo tamaño.
*Color rosado y textura fina y...
QUESO AZUL
Sabor picante, salado, característico. Olor característico acentuado.
Textura abierta, con desarrollo de mohos distribuidos de manera razonablementeuniforme, con vetas caracteristicas de color verde, verde azulado o verde grisáceo. Consistencia semidura desmenuzable o semiblanda pastosa. Corteza rugosa, débil, sin rajaduras, irregular.
FOIE GRASS(hígado graso)
tonalidad natural hacia un color amarillento.
estaremos ante un tipo u otro de conservación y de producto.
En primer lugar, está el foie fresco, que es el hígado según sale delanimal (no recibe ningún tratamiento térmico ni nada). Debe conservarse en cámara o en el frigorífico a una temperatura de entre 1 y 3ºC , y conviene consumirlo antes de 7 días porque a medida que vapasando el tiempo va perdiendo cualidades. Para degustarlo hay que cocinarlo.
Después está el foie ‘mi cuit’, que es aquel hígado que, recién extraído, tiene un tratamiento térmico no muy agresivo, conpasteurización menor. Es como una semicocción (traducción del francés micuit) que mantiene prácticamente todas sus características organolépticas: sabor, textura, etc. Es una semiconserva, envasadageneralmente al vacío, que debe estar entre 1 y 5º C, y tiene que consumirse antes de 3 meses, aproximadamente. Puede degustarse tal cual, sin necesidad de cocinarlo, acompañado de una sencillabaguette.
El siguiente tipo de foie en el escalón es foie conserva, que recibe un proceso de esterilización, un tratamiento térmico más fuerte. Suele envasarse en lata o tarro de cristal, se conserva atemperatura ambiente (entre 10 y 15º C) C y puede alcanzar una caducidad de hasta 4 años. Envejece en condiciones óptimas. Al igual que la semiconserva, puede degustarse sin necesidad de cocinarlo,acompañado por un poco de pan.
Foie gras de oca:
*Peso entre 500 y 900 gramos en fresco.
*Forma de contornos redondeados con dos lóbulos de prácticamente el mismo tamaño.
*Color rosado y textura fina y...
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