Propiedades Qu Micas

Propiedades Químicas Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer con exactitud su estructura química. Se sabe que las cadenas proteicas se enrollan en forma helicoidal yque ciertas proteínas son fibrilares, como el colágeno, mientras otras son globulares, como la albúmina.
7. Propiedades Químicas Quimicas: Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertesy débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad
8. Propiedades químicas: Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnicaanalítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.
9. Propiedad quimica: Especificidad: Cada proteína tiene una función específicaque está determinada por su estructura primaria. Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse comoácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).
10. Propiedades fisicas Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y endisoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno y fibrina para fortalecer el cabello.
11. Otra propiedad fisica. Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en unaforma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría delas enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.










La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debea la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja...