Propiedades quimicas de carbohidratos

Resultados y discusión.
Como sabemos los carbohidratos (hidratos de carbono o glúcidos) son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Se pueden clasificar según su grupo funcional ya sea en cetosas o aldosas y de acuerdo a con el número de átomos de carbono que posea la molécula, se distingue las triosas, tetrosas, las pentosas y hexosas (estas últimas las más comunes enla naturaleza); Pueden ser monosacáridos, disacáridos o polisacáridos según su grado de polimerización.
Retomando lo anterior tenemos 10 soluciones a las cuales fueron probadas con diferentes reactivos para identificar si se trata de un carbohidrato y si lo es, un azúcar reductor, si pertenece a los monosacáridos, disacáridos o polisacáridos y si su grupo funcional es aldosa o cetosa, para locual se presenta el siguiente cuadro:
CUADRO N°1 SOLUCIONES TRATADAS CON LOS REACTIVOS MOLISH, BENEDICT, BARFOED Y SELIWANOOF PARA MANIFESTAR SUS PROPIEDADES QUIMICAS.
CARBOHIDRATO MOLISH BENEDICT BARFOED SELIWANOFF
Glucosa 1% X
Fructosa 1% Galactosa 1% X
Maltosa 1% X X
Lactosa 1% X Sacarosa 1% X X X
Almidón 1% X X X
Problema 1 Problema 2 X X Problema 3 X X X
“Todos los azúcares (así comolos polisacáridos) se deshidratan con ácido sulfúrico concentrado y producen color violeta con el α-naftol, lo que se conoce como reacción de Molish, la cual constituye, de esta manera, una prueba de carbohidratos, sensible y práctica”.(Laguna, 1977)
Al momento de agregar el reactivo Molish a las soluciones, obtuvimos que todos son carbohidratos, como resultado de un asiento color violeta tal comolo explica (Laguna, 1977) al momento de agregar la solución de α-naftol en etanol al 95% los carbohidratos se deshidratan y es una prueba precisa de la presencia de polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.
9883881689954Fructosa
020000Fructosa
-203201685859Glucosa
020000Glucosa
42461802005264Lactosa
020000Lactosa
19888861805371Galactosa
020000Galactosa-6495612801440030273956635Maltosa
020000Maltosa

3491865251460Fig. 1: Los carbohidratos tienen la forma empírica: CnH2On; Podemos observar que las 7 soluciones presentadas pertenecen a esta familia de biomoleculas al tener en su fórmula molecular C,H,O; Por lo cual al momento de añadir el reactivo Molish aparece un anillo de color violeta en la parte inferior.
00Fig. 1: Los carbohidratos tienen la forma empírica:CnH2On; Podemos observar que las 7 soluciones presentadas pertenecen a esta familia de biomoleculas al tener en su fórmula molecular C,H,O; Por lo cual al momento de añadir el reactivo Molish aparece un anillo de color violeta en la parte inferior.


-317040235060FIG. 1
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Los polihidroxialdehidos y los polihidroxicetosas muchos de ellos son agentes reductores eficaces. Estapropiedad de los glúcidos ha servido durante muchos años de base química para las pruebas clínicas de los azucares por ejemplo, detección de glucosa en la orina posibles diabéticos. “La prueba de Benedict se basa en la capacidad de los azucares reductores de reducir los iones cúpricos ( Cu2). Es una solución alcalina de Cu2+ complejado con iones citrato, la complejacion del cobre es necesaria paramantener su solubilidad. Si un fluido analizado contiene azúcar reductor el ion cúprico se reduce al estado cuproso (Cu+) que al calentarse, precipita en forma de óxido cuproso (Cu+)””.(Laguna, 1977) de esta forma la reducción va a manifestar la desaparición del color azul oscuro del cobre y la precipitación de un color más anaranjado.
En el cuadro n°1 podemos observar que la glucosa, fructosa,galactosa, maltosa, lactosa poseen esta característica debido a que uno de sus dos carbonos anoméricos de sus estructuras no está formando enlace glucosídico.
El carbono anómerico se forma cuando sólo entra un equivalente de alcohol a la reacción se forma un hemiacetal y esto permite que se forme una estructura cíclica y esto formara un grupo OH que químicamente es muy reactivo. Dicho grupo OH...