Propiedades Quimicas de la papa

Papa
Con nuestro grupo de trabajo realizamos una serie experimentos para comprobar las propiedades químicas de los alimentos. Para lo cual usamos unas papas y procedimos a hacer lo siguiente conella:
Cocinar un pedazo de papa
meter un pedazo de papa en el congelador
frotar y aplicar limón en una papa
poner un pedazo de papa en agua
dejar un pedazo de papa pelado sin nada (control)
Papacocinada:
Para esto empezamos pelando una papa y la depositamos en una olla con agua dejándola que se cocinara y nos dimos cuenta que evitamos que la enzima polifenoloxidasa actuara debido a latemperatura a la que se llevo por lo cual su color no cambio y en cambio mejoro su olor y sabor debido a la cocción; también provocamos una absorción de agua que evito la entrada de oxigeno se soltó elalmidón y se desnaturalizaron proteínas.

Papa en el congelador:
Para este procedimiento también pelamos una papa y cortamos un pedazo y de inmediato la metimos en el congelador, pasando el tiempo nos dimoscuenta que empezó a tomar un color pardoso y esto fue porque la congelación lo que hacía era dormir la enzima fenolasa es decir entraba en un estado de latencia, pero a la hora de abrir el congeladory sacarla para evaluarla se despertó la fenolasa y esta empezó a darle ese color pardoso pero en un tiempo más lento que en el control.

Papa con limón:
En esto hacemos lo mismo pelamos una papa ypartimos la papa y frotamos limón en toda la papa y nos dimos cuenta que la composición de la papa no cambio esto se dio debido a que el pH o la acidez que le dimos a la papa detuvo o inactivo laenzima polifenoloxidasa por lo cual la papa sigue igual.




Papa en agua:
Hicimos lo mismo pelamos y cortamos un pedazo de papa y lo metimos en agua y no cambio esto fue debido a que ya la papa en el aguano tuvo contacto con o2 es decir hubo una ausencia de o2 y entonces en ausencia de esta la polifenoloxidasa no cambio su composición.

Control:
En este procedimiento pelamos una papa y la...