propiedades quimicas de la sarten

LA SARTÉN
Una sartén es un utensilio de cocina, usado para freír y saltear, generalmente en aceite o mantequilla. Consiste en un recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija quepuede ser plástica (baquelita), del mismo metal o de madera, para sujetarlo. Actualmente muchas vienen recubiertas de teflón antiadherente, que facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitarque se peguen los alimentos a la sartén.

Cada tipo de sarten tiene sus ventajas y desventajas
Los materiales más comunes de fabricación de sartenes son:



Aluminio: es un material ligeroque consigue una óptima distribución del calor. Sin embargo, no está indicado para cocinas de inducción. El aluminio es un material oxidable.

acero pulido
Son muy baratas, cuestan casi ladécima parte que una sartén de teflón y son muy resistentes con el paso de los años pero Se oxidan si no se secan con un trapo

acero inoxidable
Las sartenes de acero inoxidable no son muy fácilesde encontrar en el mercado doméstico, aunque sí en el profesional.
Cocinas directamente sobre metal, por lo que no hay posibilidad de contaminación de los alimentos. Además, la base de la sarténsuele ser más gruesa para que la distribución del calor sea más homogénea.
Aunque son bastante caras y hay que saberlas usar ya que si no esta a la temperatura adecuada, la comida se puede pegarAcero no aleado: Es apropiado para todo tipo de cocinas.

Metales de fundición como acero fundido, hierro fundido y aluminio fundido: tienen el inconveniente de pesar más, pero son las preferidas porlos grandes chefs debido a que no se sobrecalientan fácilmente y el calor se reparte de manera más uniforme. Gracias a que el material es más grueso, permiten más usos que sólo freír y saltear.Cobre: estaban más extendidas en la antigüedad, aunque su uso ha quedado restringido por el elevado precio del cobre, tiene como ventajas la elevada transmisión térmica (no guarda calor, aunque...