Propiedades quimicas de proteinas

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA
ÁREA DE QUÍMICA
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
SECCIÓN B
ING. ERWIN ORTÍZ










PRÁCTICA NO.3
PROPIEDADES QUÍMICAS DE PROTEÍNAS












GUATEMALA, 29 de agosto de 2011


A. OBJETIVOS

1. Identificar los distintos tipos de proteínas mediante pruebascualitativas de color y/o coagulación.

2. Determinar a partir de las pruebas realizadas, un grupo en específico en las cadenas de las proteínas.

3. Determinar el mecanismo de funcionamiento de las distintas pruebas cualitativas realizadas a las proteínas.


B. RESUMEN
En la práctica no. 3 se realizó distintas pruebas para identificar a los proteínas a partir de cambios colorimétricos yfísicos.

Para ello se realizaron 9 pruebas con 4 distintas proteínas: gelatina, caseína, clara de huevo y peptona. Estas pruebas fueron: Prueba de Elrich Diazo, de color o Biuret, Azufre Reducido, Test de Molish, precipitación con NaCl, precipitación de azúcares, precipitación por FeCl3, precipitación por ácido clorhídrico y precipitación por ácido nítrico.

Para determinar la positividad decada reacción, se baso en los cambios de color esperados y en otros casos observar si hubo o no coagulación de la proteína, según la teoría esperada.




C. RESULTADOS

a. Prueba Erich Diazo
Tabla no.1
“Prueba de Erich Diazo”
Proteína
Conclusión
Gelatina
Negativa
Caseína
Positiva
Clara de Huevo
Positiva
Peptona
Positiva
Fuente: Pruebas de Identificación

b.Prueba de Color
Tabla no.2
“Prueba de Color”
Proteína
Conclusión
Gelatina
Negativa
Caseína
Positiva
Clara de Huevo
Positiva
Peptona
negativa
Fuente: Pruebas de Identificación

c. Prueba de Azufre Reducido
Tabla no.3
“Prueba de Azufre Reducido”
Proteína
Conclusión
Gelatina
Negativa
Caseína
Negativa
Clara de Huevo
Positiva
Peptona
negativa
Fuente: Pruebas deIdentificación

d. Prueba de Molish
Tabla no.4
“Prueba de Molish”
Proteína
Conclusión
Gelatina
Positiva
Caseína
Positiva
Clara de Huevo
Positiva
Peptona
Positiva
Fuente: Pruebas de Identificación

e. Prueba de NaCl al 5%
Tabla no.5
“Prueba deNaCl al 5%”
Proteína
Conclusión
Gelatina
Negativa
Caseína
Negativa
Clara de Huevo
Positiva
Peptona
NegativaFuente: Pruebas de Identificación

f. Prueba de Precipitación de Azucares
Tabla no.6
“Prueba de Precipitación de Azucares”
Proteína
Conclusión
Gelatina
Negativa.
Caseína
Negativa
Clara de Huevo
Positiva
Peptona
positiva
Fuente: Pruebas de Identificación

g. Prueba de Precipitación (FeCl3)
Tabla no.7
“Prueba de Precipitación (FeCl3)”
Proteína
Conclusión
GelatinaPositiva.
Caseína
Positiva
Clara de Huevo
Positiva
Peptona
Negativa
Fuente: Pruebas de Identificación

h. Prueba de Ácido (HCl)
Tabla no.8
“Prueba de Ácido (HCl)”
Proteína
Conclusión
Gelatina
Negativa.
Caseína
Positiva
Clara de Huevo
Positiva.
Peptona
Negativa
Fuente: Pruebas de Identificación



i. Prueba de Ácido (HNO3)
Tabla no.1
“Prueba de Ácido (HNO3)”Proteína
Conclusión
Gelatina
Positiva.
Caseína
Positiva
Clara de Huevo
Positiva
Peptona
Negativa
Fuente: Pruebas de Identificación




D. PRUEBAS DE IDENTIFICACIÓN

Prueba no. 1
Nombre de la Prueba
Erich Diazo
Criterio de la Prueba
La presencia de grupos imidazol o fenoles en una muestra se reconocen por la reacción con el ácido diazobencenosulfónico (diazida del ácidosulfanílico), y forman productos de sustitución de color rojo al alcalanizar la muestra. [Ref. no. 1, pág. 33]
Reacción

[Ref. no. 1]
Observación
Gelatina
Se separo en dos fases.
Caseína
Cambio a color rojo.
Clara de Huevo
Cambio a color rojo.
Peptona
Cambio a color rojo.
Conclusión
Gelatina
Negativa
Caseína
Positiva
Clara de Huevo
Positiva
Peptona...