Propiedades quimicas en los alimentos de las culturas prehispanicas

El maiz
El maiz es un elemento fundamental ya que todas las culturas lo usaban , es importante recalcar su importancia asi como sus propiedades quimicas.

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRITIVO DEL MAÍZ
Existe un número considerable de datos sobre la composición química del maíz y
múltiples estudios han sido llevados a cabo para tratar de comprender y evaluar las
repercusiones de laestructura genética del número relativamente elevado de
variedades de maíz existentes en su composición química, así como la influencia de
los factores ambientales y las prácticas agronómicas en los elementos constitutivos
químicos y en el valor nutritivo del grano y sus partes anatómicas. La composición
química tras la elaboración para el consumo es un aspecto importante del valor
nutritivo yen ella influyen la estructura física del grano, factores genéticos y
ambientales, la elaboración y otros eslabones de la cadena alimenticia.
Composicion quimica de las partes del grano
Las partes principales del grano de maíz difieren considerablemente en su
composición química. La cubierta seminal o pericarpio se caracteriza por un elevado
contenido de fibra cruda, aproximadamente el87%, la que a su vez está formada
fundamentalmente por hemicelulosa (67%), celulosa (23%) y lignina (0,15%) (Burga y
Duensing, 1989). El endospermo, en cambio, contiene un nivel elevado de almidón
(87%), aproximadamente 8% de proteínas y un contenido de grasas crudas
relativamente bajo.

Glucosa

Cultura Olmeca
En las selvas de los actuales estados de Tabasco y Veracruz, por elaño de 1250 A.C. se establecieron los olmecas, que formaron la primera gran cultura mesoamericana. Tuvieron grandes centros sociales y religiosos como los de San Lorenzo, La Venta y Tres Zapotes.

Los rasgos representativos de la cultura olmeca se encuentran en sus esculturas de mas de 2 metros esculpidas en piedra que representan las cabezas de antiguos personajes así como elementos decorativos einscripciones que en la mayoría de los casos se desconoce su significado.
Dentro de esta región crecieron grandes civilizaciones que nos legaron sabiduría, arte y costumbres enriquecidas con el mestizaje. La gastronomía es sin duda, una de sus mejores herencias, claramente se diferencian platillos mestizos de criollos, entre los primeros están las "tlayudas", los chapulines dorados, elquesillos, el chocolate, tamales chiapanecos, y los moles característicos de Oaxaca en donde se pueden encontrar mas de siete tipos, siendo el negro el rey de los moles.

Como bebida, el mezcal ha dejado la costumbre de celebrar las fiestas, como postres encontramos los buñuelos, la jericalla y las nieves de frutas, en los platillos criollos se mezclan sabores salados y dulces en espléndidos platilloscomo estofado de almendra y lengua entomatada.

Fenfluramina (Grasa)


Queso







Chocolate


Proteínas.

Isoflavonas



Sodio



Teotihuacán
Teotihuacan, que en náhuatl significa:"LaCiudad de los Dioses" o "El lugar donde se hacen los dioses", es uno de los lugares más impresionantes de la República Mexicana y del mundo, siendo el sitio donde los conocimientos espirituales y materiales de los pueblos mesoamericanos, generaron la más alta expresión arquitectónica, urbanística y artística del continente americano.
GASTRONOMIA :Preparación del Pan de canela de Chazumba,Sopa deflor de calabaza, Chileajo ,Mole de fiesta ,Las tetelas, Tamales de frijol,Tolonche,Mole negro ,Frutos varios 

A través de los tiempos, Teotihuacan se ha consolidado como una muestra del mejor estilo arquitectónico en Mesoamérica y además como un centro místico en el que, según los seguidores de tradiciones espirituales prehispánicas, cada 21 de marzo se reúnen poderosas fuerzas cósmicas que...