Propiedades quimikas de los alimentos

INTRODUCCIÓN

En el semestre actual nuestro proyecto aula se basa en la simulación de microempresas, dedicadas a la elaboración de postres, esto con la finalidad de integrar los conocimientos adquiridos en cada una de las unidades de aprendizaje, así como la colaboración y trabajo en equipo.

Debido a que nuestro tema principal es la elaboración de pays consideramos de gran importanciaconocer los procesos y compuestos químicos presentes en dicha fabricación.

PAY DE QUESO (ZARZAMORA / FRESA)

INGREDIAENTES:
 1 paquete de galletas molidas
 90 gr. de mantequilla derretida
 4 huevos
 270 gr. de queso crema
 ½ taza de crema
 1 lata de leche condensada (lechera)
 1 cucharadita de vainilla
 1 cucharada de fécula de maíz
 1 frasco de mermelada (fresa o frambuesa)
Fresas o zarzamoras frescas para decorar

PREPARACION:
Para hacer la base muele las galletas
Mézclalas con la mantequilla
Cubre con ello el fondo de un molde
Mezcla en la licuadora los siguientes seis ingredientes y viértelos sobre la base de galletas
Hornea a 180°C durante 30minutos (aprox.)
Cuando este frío, cúbrelo con la mermelada de tu elección y decóralo con fruta

PAY DELIMON

INGREDIENTES:
 1 lata de leche evaporada
 1 lata de lechera
 jugo de 2 limones (o si prefieres puedes agregar más)
 1 paquete de galletas marías.

PREPARACION:
1.- Vierte la leche condensada, la lechera y el jugo de los limones (mezcla 1) en la licuadora.
Licua.
En el molde pon una capa de galletas marías, vierte una capa de la mezcla 1, vuelve a poner otra capa degalletas, vuelve a cubrir con la mezcla 1, y así sucesivamente hasta que se terminen.
Mételo al congelador por algunas horas hasta que se congele, esta etapa es la que dura más tiempo.
Sácalo y Disfrútalo. sabe delicioso

PAY DE MANZANA

INGREDIENTES
 2 tazas de harina
 1 barra de margarina
 1 barra de mantequilla
 1 kilo de manzanas
 Canela
 Azúcar

PROCEDIMIENTO

Laharina se va mezclando con la mantequilla y margarina con un tenedor hasta adquirir una textura como de queso rallado.
Se le agrega agua fría con cucharadas soperas para revolver la masa y una pizca de sal.
Se extiende la masa en un molde para Pay de aluminio.
La manzana se revuelve con azúcar y canela al gusto y se va acomodando capas de manzana con trocitos de mantequilla y se leespolvorea harina.
Se tapa y se barniza con huevo batido y se le espolvorear azúcar y canela.
Hornear.

INGREDIENTES (COMPUESTOS ORGANICOS)

FRESA
(FRAGARIA VESCA)
PROPIEDADES
Las fresas son frutas que aportan pocas calorías y cuyo componente más abundante, después del agua, son los hidratos de carbono (fructosa, glucosa y xilitol). Destaca su aporte de fibra, que mejora el tránsitointestinal. las fresas son muy buena fuente de vitamina C y ácido cítrico (de acción desinfectante y alcalinizadora de la orina, potencia la acción de la vitamina C), ácido salicílico (de acción antiinflamatoria y anticoagulante), ácido málico y oxálico, potasio y en menor proporción contienen vitamina E, que interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad. La vitamina C tieneacción antioxidante, al igual que la vitamina E y los flavonoides (antocianos), pigmentos vegetales que le confieren a estas frutas su color característico. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos yblancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Composición por cada 100 g comestible:

• Calorías 34,5
• Agua 85%
• Hidratos de carbono (g) 7
• Fibra (g) 2,2
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