Propiedades Superficiales De Las Proteina: Espumas

Objetivo:
* Estudiar la capacidad de formación y la estabilidad de espumas
Equipo a utilizar:
-batidoras manuales
-cronometro
Muestra:
Las espumas se prepararon con:
-Proteínas declara de huevo (10% -7%)
-agua destilada
-NaCl
-sacarosa
1. preparación de espumas:
1) se prepararon espumas utilizando las proteínas de la clara de huevo mediante la técnica de batido (tiempo 1min, a máxima velocidad)
2) se utilizaron 2 concentraciones de proteína: 20 ml de solución proteica al 7 y 10% p/v.
3) luego se batió y se transfirió la espuma obtenida a una probeta por medio deuna espátula, cuidadosamente, de modo de no romper la estructura. Luego se midió el volumen de la espuma obtenida. Se tomo como tiempo cero (T= 0 min) el momento en que se termino de trasvasar laespuma.
4) se procedió a medir el volumen del liquido drenado y el volumen de espuma en función del tiempo (cada 5 min) los primeros 30 min, y luego cada 10 min hasta completar una hora
2. preparaciónde la espuma con agregado de NaCl y sacarosa
1) se modifico la fase continua de sistemas formados con agregado de 7% p/v de proteína, por agregado de azúcar en un 10% p/v o sal en un 5 % p/v
2) serepitieron los pasos 1.3 y 1.4
3. se midió y se calculó en todos los casos:
a) expansión de espuma: (volumen de espuma / volumen de liquido) x 100%

Expansión=(V E /V L) x 100%
b) Overrun=(volumen de espuma- volumen de liquido en la espuma) / volumen de liquido x100%
Overrun= (VE-VLE/VL) X100%
Calculo auxiliar: VLE= VL-VLR
VLR = Volumen de liquido en el recipiente (después delbatido)
c) densidad de la espuma= (peso de espuma /volumen de la espuma)
DE= PE/VE
Calculo auxiliar= PE= PP+E – PP
P P+E= Peso de la probeta con la espuma
PP= Peso de la probeta
d) volumen deliquido drenado vs tiempo = se obtiene tiempo medio de drenado
Se calcula graficando: VLE vs Tiempo
Luego se calcula la constante cinética de drenado:
Kdr= 1/(VLEmax x T ½)
VLEmax= Vmax del liquido...