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Páginas: 12 (2813 palabras)
Publicado: 7 de mayo de 2013
Toma De Muestras
La toma de muestras es el acto de separar de una partida determinada, una muestrarepresentativa, a efectos de determinar mediante análisis organoléptico y/o delaboratorio la aptitud o no del alimento puesto a consideración. En la práctica profesional de la Microbiología de Alimentos antes de tomar las muestras hay que tener un “plan de muestreo” que es el criteriode aceptación del punto de vista microbiólogico para un determinado lote de alimento. Para elegir un plan de muestreo se tiene en cuentacuatro puntos:1. La peligrosidad del microorganismo.2. La cantidad de microorganismos presentes en el alimento.3. Las condiciones que será sometido el alimento antes de consumir.4. La población que va a consumir ese alimento.Luego de esto se procede al envasado de las muestrasy su transporte, los cualestienen cada uno sus peculiaridades, para luego pasar al Análisis sanitario que es ladeterminación bromatológica para establecer la calidad de aptitud o no del alimento,tendiente a preservar la salud pública o individual del consumidor, realizado de acuerdoa los métodos y las técnicas analíticas legales nacionales o supletorias internacionalesreconocidas
La toma demuestras de alimentos para su control, se basa en el peligro querepresenta el alimento para el consumidor por la presencia de microorganismos patógenos o de microorganismos capaces de alterar el alimento o de contaminaciónquímica y en general de cualquier problema que se detecte y que pueda causar riesgo ala salud del consumidor final.
La toma de muestras deberá ser realizada por personal técnicoadecuadamenteentrenado, capacitado y autorizado para esta labor.
El funcionario encargado de la toma de muestras debe dirigirse al dueño oresponsable del cargamento, identificarse con el carnet que lo acredita comoautoridad de salud pública y explicar los motivos de su actuación. El trato hacia losinteresados debe ser siempre cortes y respetuoso.
Al realizar la toma de muestras los alimentos debeencontrarse dentro de su vida útily es recomendable que se tomen muestras en las cuales la fecha de vencimiento proporcione un margen de tiempo adecuado para la realización de los análisis, esdecir que lo productos estos no estén próximos a vencerse.
La toma de muestras debe hacerse evitando su contaminación y se deben tomar todas las precauciones de asepsia, conservando en todo momento lascondicionesadecuadas de temperatura y humedad.
Las muestras deben etiquetarse adecuadamente recién tomadas y la etiqueta debecontener la máxima información posible, asegurando que no se desprenda durante lamanipulación y transporte de la muestra, estas etiquetas deben incluir comomínimo:
Sitio de toma de muestra.
Número de lote.
Fecha de vencimiento del producto
Persona responsable del muestreo.Día, hora y lugar en que se ha realizado la toma de muestras.
Información sobre el Nº del contenedor y las condiciones deconservación del producto por ejemplo: temperatura y humedad
El transporte de alimentos: Un eslabón crucial en la cadena alimentaria
En el mundo en que vivimos ha tomado una especial importancia la calidad del transporte alimentario; gracias a él podemos gozar durantetodo el año de los alimentos que demandemos. Estos pueden ser producidos en otras partes del mundo, pero a pesar de ello, llegan en inmejorables condiciones a nuestros mercados.
Para conseguir este logro, en Ginebra el 01-09-1970 se creó el Acuerdo sobre transportes internacionales de mercancías perecederas y sobre vehículos especiales utilizados en estos transportes; este acuerdo que es conocidopor las siglas ATP, entró en vigor el 21-11-1976, y se actualiza periódicamente. Inicialmente se creó para el transporte internacional y posteriormente el R.D. 1202/05 ha hecho que dicho convenio sea también de aplicación a los transportes que se realizan dentro del territorio nacional. Hay que tener en cuenta que, según este acuerdo sólo son mercancías perecederas aquéllas que están incluidas...
La toma de muestras es el acto de separar de una partida determinada, una muestrarepresentativa, a efectos de determinar mediante análisis organoléptico y/o delaboratorio la aptitud o no del alimento puesto a consideración. En la práctica profesional de la Microbiología de Alimentos antes de tomar las muestras hay que tener un “plan de muestreo” que es el criteriode aceptación del punto de vista microbiólogico para un determinado lote de alimento. Para elegir un plan de muestreo se tiene en cuentacuatro puntos:1. La peligrosidad del microorganismo.2. La cantidad de microorganismos presentes en el alimento.3. Las condiciones que será sometido el alimento antes de consumir.4. La población que va a consumir ese alimento.Luego de esto se procede al envasado de las muestrasy su transporte, los cualestienen cada uno sus peculiaridades, para luego pasar al Análisis sanitario que es ladeterminación bromatológica para establecer la calidad de aptitud o no del alimento,tendiente a preservar la salud pública o individual del consumidor, realizado de acuerdoa los métodos y las técnicas analíticas legales nacionales o supletorias internacionalesreconocidas
La toma demuestras de alimentos para su control, se basa en el peligro querepresenta el alimento para el consumidor por la presencia de microorganismos patógenos o de microorganismos capaces de alterar el alimento o de contaminaciónquímica y en general de cualquier problema que se detecte y que pueda causar riesgo ala salud del consumidor final.
La toma de muestras deberá ser realizada por personal técnicoadecuadamenteentrenado, capacitado y autorizado para esta labor.
El funcionario encargado de la toma de muestras debe dirigirse al dueño oresponsable del cargamento, identificarse con el carnet que lo acredita comoautoridad de salud pública y explicar los motivos de su actuación. El trato hacia losinteresados debe ser siempre cortes y respetuoso.
Al realizar la toma de muestras los alimentos debeencontrarse dentro de su vida útily es recomendable que se tomen muestras en las cuales la fecha de vencimiento proporcione un margen de tiempo adecuado para la realización de los análisis, esdecir que lo productos estos no estén próximos a vencerse.
La toma de muestras debe hacerse evitando su contaminación y se deben tomar todas las precauciones de asepsia, conservando en todo momento lascondicionesadecuadas de temperatura y humedad.
Las muestras deben etiquetarse adecuadamente recién tomadas y la etiqueta debecontener la máxima información posible, asegurando que no se desprenda durante lamanipulación y transporte de la muestra, estas etiquetas deben incluir comomínimo:
Sitio de toma de muestra.
Número de lote.
Fecha de vencimiento del producto
Persona responsable del muestreo.Día, hora y lugar en que se ha realizado la toma de muestras.
Información sobre el Nº del contenedor y las condiciones deconservación del producto por ejemplo: temperatura y humedad
El transporte de alimentos: Un eslabón crucial en la cadena alimentaria
En el mundo en que vivimos ha tomado una especial importancia la calidad del transporte alimentario; gracias a él podemos gozar durantetodo el año de los alimentos que demandemos. Estos pueden ser producidos en otras partes del mundo, pero a pesar de ello, llegan en inmejorables condiciones a nuestros mercados.
Para conseguir este logro, en Ginebra el 01-09-1970 se creó el Acuerdo sobre transportes internacionales de mercancías perecederas y sobre vehículos especiales utilizados en estos transportes; este acuerdo que es conocidopor las siglas ATP, entró en vigor el 21-11-1976, y se actualiza periódicamente. Inicialmente se creó para el transporte internacional y posteriormente el R.D. 1202/05 ha hecho que dicho convenio sea también de aplicación a los transportes que se realizan dentro del territorio nacional. Hay que tener en cuenta que, según este acuerdo sólo son mercancías perecederas aquéllas que están incluidas...
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