Propietats químiques dels glúcids

Pràctica IV. Propietats químiques dels glúcids
Objectius
Comprovar les propietats organolèptiques dels glúcids.
Comprovar el comportament dels glúcids a l’aigua.
Comprovar el caràcter reductor delsglúcids.

Material i estris

Experiència I. Propietats organolèptiques dels glúcids
Procediment
1. Amb una espàtula posar una mica de cada producte a la mà i apreciar si el gust és dolç o no ianotar-ne els resultats.
2. Observar el color de cada substància i si està formada per cristalls o és amorfa i anotar-ne els resultats.
Experiència II. Comportament dels glúcids a l’aigua
Procediment
1.Preparar solucions diluïdes de glucosa, sacarosa, maltosa i midó de 3 a 5g/100 cm3 amb l’ajuda de la balança i vidres de rellotge, per a finalment posar-ho en un vas de precipitats retolat.
2. Observarla forma en la que es dissol cadascuna de les substàncies i anotar l’observat.
Experiència III. Caràcter reactor dels glúcids
Procediment
1. Abocar utilitzant una pipeta 5 cm3 de la solució preparada al’anterior experiència a un tub d’assaig retolat que es col·locarà a la gradeta amb la resta de mostres
2. Comprovar el caràcter reductor de les mateixes davant del reactiu de Fehling: afegir 2 cm3de mescla a parts iguals de Fehling A i B i escalfar-los al bany maria. Anotar-ne els resultats.

Resultats
Els resultats de les tres experiències es troben sintetitzats en la taula realitzada acontinuació.

Glucosa
Maltosa
Sacarosa
Midó
Propietats organolèptiques
Color
Blanc
Blanc
Blanc
Blanc

Aspecte
Cristal·lí
Amorf
Cristal·lí
Amorf

Gust
Dolç
Vegetal
Dolç
Insípid
Solubilitat
Sí
Sí
Sí
NoFehling*
Sí
Sí
No
No

* El caràcter reductor s’evidencia per l’aparició d’un precipitat vermell d’òxid de coure I (es produeix la reducció de l’ió Cu2+ a Cu1+ que en medi bàsic forma l’òxid.

Qüestions
Perquè uns glúcids són molt solubles i d’altres ho són molt poc? Aquest fenomen es deu a la presència de grups hidroxils lliures, que son els encarregats de la polaritat dels glúcids i per tant de la...