PROPINATOS ESTERES DE BLICEROL PRESERVANTES DE

PROPINATOS, ESTERES
DE BLICEROL,
PRESERVANTES DE
MERCURIO, NUCLEO
BASE DE FENOL Y
CRESOLES
Presentado por: Gloria Adela Bendita Quispe.

PROPIONATOS
El propinato
es usa como
conservante
dealimentos,
bebidas todo
tipo
de
postres, para
prevenir
el
desarrollo de
hongos
productores
de
filamentos.

Su
mayor
efectividad esta en
un rango de pH de
3.5 a 5.5
Se puede
encontrar :
• En forma
granular
• Enpolvo

CARACTERISTICAS
DEL PROPIONATO
DE SODIO
• Polvo blanco con olor y sabor
•
•
•
•
•
•

característicos
No inhibe la acción de la levadura
panificable
Contiene iones de calcio
Se digierefácilmente y es
metabolizado en la misma forma que
los carbohidratos
Soluble en agua
Clasificado como GRAS
Certificado Kosher

BENEFICIOS DEL
PROPIONATO DE
SODIO
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Efectivo para prevenir eldesarrollo de mohos
Es menos volátil
Se integra fácilmente en mezclas de polvos
Apropiado para productos de fermentación
Se digiere fácilmente y es metabolizado en la
misma forma que loscarbohidratos
Es un conservador seguro
Reconocimiento como producto seguro y
limpio
Mayor compatibilidad con la levadura
Mayor calidad del producto terminado
Incrementa la vida de anaquel

ESTERES DE GLICEROL
Esun alcohol con
tres
grupos
hidroxilos (–OH). Se
trata de uno de los
principales
productos
de
la
degradación
digestiva
de
los
lípidos, paso previo
para el ciclo de
Krebs y también
aparece como unproducto intermedio
de la fermentación
alcohólica.

Presencia
El glicerol está
presente
en
todos los aceites,
grasas animales
y vegetales en
forma
combinada,
vinculado a los
ácidos
grasos
como el ácidoesteárico, oleico,
palmítico y ácido
láurico
para
formar
triglicéridos.

Salud y factores de riesgo
El glicerol es reconocido como
seguro para el consumo humano
desde 1959. Puede ser utilizado endiversos productos alimenticios. Se
puede administrar sin la aparición
de efectos adversos para la salud.

Aplicaciones

• Elaboración de cosméticos.
• Elaboración de medicamentos

en

jarabes.
• En...