PROPUESTA “ESTABLECIMIENTO PARA COMERCIALIZAR LOS CÓCTELES MODERNOS”


PROPUESTA
“ESTABLECIMIENTO PARA COMERCIALIZAR LOS CÓCTELES MODERNOS”

















COCTELERÍA MODERNA SIN ALCOHOL


FORMACIÓN VIRTUAL







INSTRUCTORA:
CATIA DEL CARMEN EBRATT OROZCO






SENA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

16/11/2014

COLOMBIA

CONDICIONES DE INSTALACIÓN

SANEAMIENTO
Contará con una red de tuberías PVC normalizado segúnNTE.

FONTANERÍA Y SANITARIOS
Instalación de la fontanería en cobre normalizado según NTE, y los aparatos sanitarios son de porcelana vitrificada blanca, con grifería de primera calidad, e hidromezclador en lavabo.
Se protegerán los materiales contra las heladas y la calorificación.

ELECTRICIDAD
La instalación se ejecutará según indique el plano, bajo tubería PVC. La tensión de servicioserá de 400/230V

TELEFONÍA
La canalización de telefonía se desarrollará a través de zonas comunes y bajo tubo flexible y cajas de registro. Además cumplirá con las especificaciones de la C.T.N.E.

Zona de Bar
Zona Interior de Barra
Zona de Cafetería
Aseo de Caballeros
Aseo de Minusválidos/Damas
Almacén
Cocina

EQUIPOS Y UTENSILIOS

La instalación del local está diseñada paraCafé-Bar, para lo cual se cuenta con los siguientes elementos:
- Turbina de extracción, para ventilación del local, con una potencia de 736 W y suministro monofásico 230 V.
- Cafetera, con una potencia de 3000 W y suministro monofásico 230 V.
- Congelador, con una potencia total de 500 W y suministro monofásico 230 V.
- Lavavajillas, con una potencia de 3000 W y suministro monofásico 230 V.
-Cubitera con una potencia de 500 W y suministro monofásico 230 V.
- Enfriadores Botelleros, con una potencia de 500 W c/u y suministro monofásico 230 V.
- Extractores, para ventilación de los aseos, con una potencia de 500 W c/u y suministro monofásico 230 V

Sacacorchos
Destapadores
Cocteleras (Americanas, Europeas y con filtro)
Picos Vertedores/Dosificadores
Jigger/Medidores
LicuadorasAgitadores/Mezcladores
Colador de gusanillo
Colador para pulpa
Contenedores surtidores
Cuchara Mezcladora
Cuchillo mondador
Cuchillo de sierra
Escarchador para vasos y copas
Exprimidores
Martillo (para hielos)
Mortero
Organizador de bar
Parisién (extractores de esferas de frutas)
Picahielos
Pitillos
Rallador
Rallador para cítricos
Tabla
Tapete de Servicio
Pinzas Hieleras
Sombrillas(Decoración)
Apoya vasos
Servilletas
CRISTALERÍA
Vasos Largos
Vasos Cortos Old Fashioned
Vasos Highball
Copas Coctel
Copas altas (para batidos y cocteles)
Copas balón (para brandy, coñac, sniffer)
Copas flautas
Copas para licores
Copas vino tinto
Copas vino blanco
Vasitos cup
Copa Irishcoffee
Jarras

NORMAS DE SEGURIDAD E IMPLEMENTOS DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Debetenerse en cuenta un sistema integrado de gestión llevándose a cabo las siguientes normas:

Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9001
Sistema de Gestión ambiental ISO 14001
Sistema de Seguridad y Salud Ocupacional OHSAS 18001


Los movimientos de materiales se centran principalmente en el manejo manual de cajas de bebidas, los carros de desbarase, u los recipientes de cerveza apresión.
En este tipo de trabajos, el calzado forma parte básica del descanso de los pies. Se tendrán en cuenta, otros aspectos como el desplazamiento continuado y las superficies de tránsito.

EQUIPOS DE TRABAJO

Debe seguirse en estos las indicaciones de fabricación.
Mantener las mangueras eléctricas fuera de superficies húmedas.
Usar útiles adecuados para la limpieza y mantenimiento de losequipos.

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Calzado antideslizante, según trabajos prolongados de pie.
Tapabocas de uso obligatorio
Guantes para lavaplatos en la barra del café-bar
Gorros o redecillas para evitar la caída del cabello en alimentos.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Todas las materias primas y demás insumos para la fabricación así como las actividades de fabricación,...