propuesta de centro de porcionado

Propuesta: Centro de Porcionado y Costos para los Banquetes y Restaurantes
Personas involucradas: Chef Corporativo, Chef Ejecutivo Hotel Caracas, Gerencia de Alimentos y Bebidas, Gerencia deContraloría, Gerente Foodie Bar, Sous Chef Sol y Sombra, Sous Chef de El Encuentro, Sous Chef de Jardín Cristal Departamento Carnicería, Departamento de Almacén.
Desarrollo de la propuesta: El objetivodel presente plan es el de desarrollar un procedimiento que sirva tanto de control como de estructura organizativa para todo lo referido a la materia prima cárnica de Banquetes y Restaurantes delHotel Eurobuilding Caracas y que sustituya el actual procedimiento. Para ello nos gustaría explicar el proceso por el que pasaría la mercancía de la siguiente forma:
1) Compras hace el pedido alproveedor
2) Recepción de mercancía recibe la mercancía del proveedor
3) Recepción de mercancía entrega mercancía a Almacén-Carnicería
4) Carnicería procesa los productos
5) Carnicería entrega losproductos al Almacén-Cavas ya procesados
6) Almacén entrega mercancía a los outlets según requerimiento
Ahora pasaremos a explicar el mecanismo de control:
1) Recepción de Mercancía recibe lamercancía del proveedor según requerimiento. Control: Pedido y Factura.
2) Recepción de Mercancía entrega a almacén el pedido según requerimiento. Control: Formato de recepción de mercancía a Almacén, Formatode inventario de almacén
3) Almacén entrega mercancía a Carnicería teniendo como base el inventario existente en almacén y los par stock. Para ello se tendrá en cuenta las pruebas de rendimiento(por peso y por unidades). Control: Formato de pedido de Carnicería a Almacén, Formato de recepción de mercancía de almacén a Carnicería, inventario en almacén, inventario en carnicería
4) Almacénrecibe los productos de carnicería debiendo verificar por spot check, cantidad de producto entregada sin procesar, cantidad de producto recibida procesada menos prueba de rendimiento. Control:...