“Propuesta De Creacion De Una Panaderia Pasteleria Que Ofrezca Productos Dieteticos Y Bajos En Calorias”

Paola Benavides – Carolina Yerovi
GASTRONOMIA - TESIS DE GRADO

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACION
AMBIENTAL, HOTELERIA Y GASTRONOMIA
Escuela de Gastronomía

“PROPUESTA DE CREACION DE UNA PANADERIA
PASTELERIA QUE OFREZCA PRODUCTOS DIETETICOS
Y BAJOS EN CALORIAS”

Autoras:
Paola Benavides Beltrán
Carolina Yerovi Ramírez

TESIS PREVIA A LAOBTENCION DEL TITULO DE
ADMINISTRADOR GASTRONOMICO

Quito, Diciembre 2004

I

Paola Benavides – Carolina Yerovi
GASTRONOMIA - TESIS DE GRADO

DEL CONTENIDO DE LA PRESENTE TESIS SE RESPONSABILIZAN LAS
AUTORAS.

______________________

______________________

Paola Benavides

Carolina Yerovi

CERTIFICO QUE LA PRESENTE TESIS SE REALIZÓ BAJO MI DIRECCIÓN

________________________Ing. Ángel Proaño A.

DIRECTOR DE TESIS

II

Paola Benavides – Carolina Yerovi
GASTRONOMIA - TESIS DE GRADO

AGRADECIMIENTO

Principalmente, agradecemos a Dios por permitir desarrollarnos con éxito en todas
nuestras metas propuestas, culminando así nuestra carrera. Agradecemos también a
nuestros padres por su apoyo incondicional y por brindarnos la oportunidad de
profesionalizarnos.Dejamos constancia de nuestra gratitud a quien contribuyó de manera efectiva en la
elaboración de este Proyecto: nuestro Director de Tesis Ing. Ángel Proaño A. y al
Msc. Juan Cruz por su infaltable apoyo y comprensión.

III

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DEDICATORIA

Con mucho cariño y gratitud dedico este trabajo a mis queridos padres
Nelson yAugusta, quienes siempre me han brindado su cariño, apoyo y paciencia
incondicionalmente. Todo lo puedo en Cristo que me fortalece.
PAOLA

Ante todo quiero dedicar con mucha gratitud este trabajo, fruto de nuestro esfuerzo y
esmero a Dios, por darnos la sabiduría y el conocimiento para lograrlo. Dedico
también con mucho amor a mis padres Raúl y Cecilia y a mis hermanas Cris y Caty,
quienes mehan brindado todo su cariño, comprensión y apoyo durante toda mi vida,
gracias por ser como son. Gracias a Iván, mi compañero y amigo fiel por estar
conmigo siempre en las buenas y malas y sobretodo por brindarme su amor
incondicional.
CAROLINA

IV

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INDICE
PAG.
1. INTRODUCCION …………………………………………………………..… 1
1.1. PROBLEMA…………………………………………………………………… 2
1.2. JUSTIFICACIÓN …………………………………………………………….... 3
1.3. OBJETIVOS ………………………………………………………………..….. 3
1.3.1. Objetivo General ……………………………………………………….…… 3
1.3.2. Objetivos Específicos ……………………………………………………….. 4
1.4. IDEA A DEFENDER ……………………………………………………….…. 4
1.5. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ……………………………...… 4
1.5.1. Métodos ……………………………………………………………………… 4
1.5.1.1. MétodosTeóricos …………………………………………………………... 4
1.5.1.2. Métodos Empíricos ……………………………………………………...…. 5
1.5.2. Técnicas ……………………………………………………………………… 5

2. FUNDAMENTO TEORICO ………………………………………………...… 6
2.1. IMPORTANCIA DE UNA CORRECTA ALIMENTACION ……………….... 7
2.2. LOS PRODUCTOS LIGHT ………………………………………………...…. 8
2.2.1. Beneficios para la Salud ……………………………………………………. 8
2.3. ALIMENTOS DIETETICOS …………………………………………………..9
2.4. EL PAN ……………………………………………………………………...…. 9
2.4.1. Historia …………………………………………………………………...… 10
2.4.2. Beneficios ………………………………………………………………...… 11
2.4.3. Componentes …………………………………………………………….… 13

V

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2.4.3.1. Harinas ………………………………………………………………...….. 13
2.4.3.2. Cereales ……………………………………………………………...……. 15
2.4.3.3. Semillas………………………………………………………………….... 18
2.4.3.4. Fibra ………………………………………………………………………. 19
2.4.3.5. Hidratos de Carbono …………………………………………………...…. 20
2.4.3.6. Levadura ………………………………………………………………….. 21
2.4.3.7. Agua …………………………………………………………………...….. 22
2.4.3.8. Sal ……………………………………………………………………...…. 24
2.4.3.9. Grasas ………………………………………………………………...…… 26

3. ESTUDIO DE MERCADO ………………………………………………….... 28...