PROPUESTA DE MENUS

Propuesta de menus basados en la clasificación de alimentos Mariscos, Pollo, Carne, Vegetariano
Los valores establecidos estan determinados a los precios de elaboración del producto terminado incluido impuestos en los ingredientes, para poder sacar un valor de venta el operario o el encargado vera los multiplicadores mas factibles para su uso como recomendación por lo general se utiliza unmltiplicador de 2,2 a el valor indicado del plato

MARISCOS
Entradas
Sopa de camarones rinde 4 porciones, costo por porción 3,64

Ingredientes:
¼ de taza de cebolletas troceadas
1 diente de ajo picadito
½ cucharadita de pimienta de Cayena
1 cucharadita de mantequilla
2 tazas de fondo de verduras
1 paquete de queso crema (1 Kg.)
1 ½ de lata de leche evaporada
2 tazas de camaroneslimpios
1 lata de maíz
Sal (al gusto)
Preparación:
Pon la mantequilla en una cacerola y sofríe las cebolletas y el ajo a fuego moderado hasta que estén suaves. Entonces añade la pimienta, la sopa de papas, el queso crema, la leche evaporada, los camarones y la sal. Remueve ocasionalmente hasta que llegue al hervor.
Reduce la temperatura y cubre la cacerola. Deja cocinar por 10 minutos yrevuelve de vez en cuando para que no se pegue. Retira cuando esté espesa.
Al servir puedes adornar con cebollino o perejil picadito. Esta sopa se debe servir caliente.



Lenguado Con Espinacas Rinde Para 4 Porciones Costo Por Porción 2,25

Ingredientes:
1 kilo de filetes de lenguado
1/2 kilo de hojas de espinaca
Limón, sal, pimienta al gusto
Aceite o margarina
Preparacion
Limpiamos ylavamos bien las hojas de espinaca. Colocamos la espinaca sin exprimir en una olla, tapamos y cocinamos a vapor de 3 a 5 minutos. Ponemos la espinaca en una fuente para hornear. Colocamos los filetes encima en forma de rollos. Salpicamos con aceite o margarina, sal, pimienta y jugo de limón. Horneamos durante 30 minutos a una temperatura de 200ºC.
Se le acompaña con ensalda fresca o a su vespatacones con queso









Langostinos En Costra De Panco Y Coco rinde 4 porciones, costo por porción 3,08

Ingredientes:
480 gr de colas de langostino medianas
1/4 taza de jugo de limón
1 de cucharadita de curry en polvo
1/4 de cucharadita de jengibre rallado
4 tazas de harina sin preparar
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de leche fresca
2 tazas de coco rallado y unataza de panco
Sal
Aceite c/n
Preparación
Colocamos los langostinos limpios en un tazón, los bañamos con el jugo del limón, el curry, jengibre y sal y refrigeramos por 5 horas aproximadamente. Retiramos los langostinos y reservamos el jugo de la marinada.
Mezclamos en otro tazón 3 de las tazas de harina, el polvo de hornear y una pizca de sal, agregamos luego la leche y el jugo de la marinada,removemos hasta obtener una consistencia uniforme.
Arrebosamos los langostinos pasándolos primero por harina, luego por la mezcla preparada y finalmente por el coco rallado mesclado con el panco
Calentamos el aceite y freímos los langostinos. Servimos acompañados de una mayonesa suave
Nota: el panco es una especie de miga de pan gruesa elaborada a parir de un pan de agua proveniente de asiaaunque en la ciudad de cuenca es muy fácil encontrarlo en la casa de las especies.



MARISCOS
Platos Fuertes
Salmon Con Crema De Maíz Y Eneldo rinde 6 porciones, costo por porción 4,73


Ingredientes
Aceite de cocina
6 filetes de salmón (unas 4 oz. cada uno, 1 kg . en total)
1 paquete (16 oz.) de maíz congelado (descongelado antes de usar)
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada1 cucharada de harina de uso general
3/4 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal, uso dividido
1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo, uso dividido
2 cucharadas de eneldo fresco picado o 1 1/2 cucharadita de eneldo seco, uso dividido

Preparación
Precalienta el horno a 325°f. Forra la bandeja para hornear con papel aluminio. Rocía el papel con el aceite. En una sartén...