Propuesta De Reducci N De Inventarios E Implementaci N De Carta De Bebidas

Propuesta de Reducción de inventarios e implementación de carta de bebidas.
Por: Neelsy Deesyre Marañón Lara practicante de A Y B.


Objetivo:

Lograr la reducción adecuada de inventarios, así como también agilizar el servicio de las bebidas con más salidas al tener el almacén adecuado.
Proponer la creación e implementación de cartas de bebidas para lograr un mayor consumo y una mayor salida aaquellas bebidas que se encuentran estancadas por desconocimiento de disponibilidad.

Introducción:

En esta propuesta se darán a conocer las diferentes problemáticas que se detectaron en los bares de el Country Club, también podremos observar cómo es que cada una de estas se encuentra ligada a otra hasta llegar a la problemática base.
El tiempo de observación y de análisis de estas problemáticasse llevo a cabo en el periodo de una semana y media, así como también se llevo a cabo una comparación con lo visto en el curso de Administración de Bares y Discotecas de la Universidad TecMilenio y que se puede aplicar en este caso.
Por último se hará la presentación de algunas soluciones que a mi parecer podrían ser las más cómodas tanto para el cliente como para la empresa y que no requieran degastos extras o de tiempo. Todo esto con el fin de mejorar la operación y administración del departamento de alimentos y bebidas de la empresa.

Desarrollo:

A continuación se presentaran las problemáticas detectadas en las áreas de bebidas de cada uno de los bares que son Lago, Concesión y Snack. Los cuales presentan casi las misma problemáticas pero de manera distinta, así como tambiénpresentan la misma disponibilidad de bebidas.

Problemáticas encontradas en el Bar del Restaurante Lago:

La primera problemática que se encontró es que en el almacén del la barra se encuentras muchos productos (licores) estancados, ya que representa una menos salida de estos mismos a su vez también se encuentra que de esos productos existe más de uno en stock por cual genera un exceso de inventario y seprovoca una pequeña perdida del licos en cuestiones de calidad por la llamada evaporización del alcohol, así como también al estar mucho tiempo en almacén sin ser usada provoca que el mismo licor comience a tomar una consistencia rara y el sabor puede ir cambiando dependiendo del tipo de licor, logrando que la botella pierda calidad y existan reclamos por parte de los socios.
Esto provoca a suvez que los productos que mas salidas tienen tengan poco espacio para llevar un adecuado almacén porque se tiene que están haciendo entrega de inventario cada cierto tiempo, y de la misma manera el espacio del almacén se ve reducido, logrando que e barman tenga poco espacio para organizar las cosas dando un aspecto desalineado y poco profesional así como también a pesar de que se llene el almacéncon productos que tienen más salida se hace imposible saber que es lo que falta y lo que sobra ya que el entorno se encuentra limitado para revisar a fondo.
Al estar escondida la barra de los clientes, estos no saben que tan grande es la disponibilidad de las bebidas para ello, y a su vez tampoco existe una carta de bebidas que indique la disponibilidad de estas y tampoco se saben los preciosexactos de cada bebida, por lo cual estos mismos pueden el mismo consumo provocando que existan bebidas de poca o nula salida.

Problemáticas del bar de Snack:

La barra presenta problemas en su capacidad de almacenamiento para el stock que realmente necesita. La barra es muy pequeña al igual que los equipos y los mostradores, lo cual genera un amontonamiento en ella misma y además de que generatraslados innecesarios al tener un stock muy pequeño dando un atraso en el servicio de las bebidas.
Existe una sobre existencia de licores para el tipo de barra, y para la capacidad de almacén que manejan, que de igual forma provocan que las bebidas que presentan mayor salida tengan un stock más pequeño.
La barra se ve desordenada, y muy amontonada y en este caso sí afecta a los socios ya que da un...