Propuesta De Un Sistema De Planificacion Y Control De Produccion De Vino





















PROPUESTA DE UN SISTEMA DE PLANIFICACION Y CONTROL DE PRODUCCION DE VINO DE MORA ARTESANAL.





















Mérida, Enero 2.015








PROPUESTA DE UN SISTEMA DE PLANIFICACION Y CONTROL DE PRODUCCION DE VINO DE MORA ARTESANAL.

Investigación: Planificación y Control de Producción




Resumen

Resumen
El presente proyecto trata sobre la planificación y control de laproducción en la empresa, empresa que lleva laborando 12 años en promedio y con la aceptación de dicho producto la misma tiene deseos de expandirse, es por esto que se hace necesario la creación de un Sistema de Control que forme un vínculo con la Gerencia y los encargados de las ventas para las planificaciones de producción y la aplicación de un software que mantenga el control de laproducción.
De manera que se hace referencia a los conceptos básicos de Planificación y Control donde se hará mención de su función, técnicas, e importancia. El objetivo es efectuar un análisis situacional para extraer las fallas del proceso implementado actualmente y plantear el mejor sistema de planeación y control de producción posible, acorde a las necesidades y exigencias de la misma empresa.Descriptores: Planificación, Control, Gestión, Análisis Situacional
INTRODUCCIÓN
Los vinos de mora en Venezuela están prácticamente circunscritos a fábricas artesanales y su producción industrial es muy escasa de igual manera que lo son las investigaciones. A pesar de esto es una empresa dedicada al mercado regional con una producción de Vino de Mora Artesanal.
La mora de Castilla es una fruta congran aceptación tanto para su consumo en fresco por su exquisito sabor, aroma y atractivo color, así como por la facilidad para su industrialización como materia prima para la preparación de dulces, mermeladas, jugos, helados, arropes y, eventualmente, VINO.
Hay cuatro factores críticos que influyen en la calidad final de la mora: la manipulación, la temperatura, el tiempo transcurrido desde lacosecha y el tamaño del empaque. Dentro de los beneficios de esta fruta a la salud se pueden mencionar: buena para el corazón, para la circulación y problemas de la piel, poderosas propiedades antioxidantes por su combinación de vitaminas C y E (21 mg/ 100 g y 0.71 mg/ 100 g, respectivamente) y es rica en pectina, una fibra soluble que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre (Cáceres,2003).
Se ha descrito que las especies de Rubus tienen importantes compuestos fenólicos que pueden presentar dentro de la célula actividad antioxidante, reduciendo la concentración de radicales libres y, en algunos casos, logran establecer grupos de quelación con iones metálicos, pudiendo reducir trombosis, activar macrófagos e inhibir la peroxidación.
La MORA tiene una elevada producciónnacional de esta fruta y sus potenciales características organolépticos. Circunstancia por la que nace el deseo de una producción de Vino de Mora Artesanal que viene siendo elaborado ya por 12 años haciendo énfasis en la producción y expansión del vino artesanal a nivel nacional.



Gracias a la aceptación de parte del público la empresa aumento su capacidad de trabajo en el área con una mayor siembrade mora que dobla la producción que normalmente tienen, razón por la cual se deben ajustar los parámetros de proceso para incrementar el perfil del producto final, para poder otorgarle una mejor organización, planificación y control a la producción y para poder cumplir con la demanda.


































CAPITULO I
EL PROBLEMA
Contextualización del Problema
La producción nacionalde mora registra una expansión constante, lo que hace suponer que sus perspectivas son promisorias y que puede convertirse en una excelente alternativa para diversificar las exportaciones. La mora de mayor importancia en nuestro país es R. glaucus con sus principales variedades: Brazos y Mora de Castilla. En VENEZUELA se cultiva en BAILADORES, LA AZULITA Y EL VALLE. La mora de Castilla es una...