Propuesta Microbiologia

Biología 3705
Fecha: 24 de octubre de 2012.
Investigador principal: José Daniel García Robles
Titulo: Efectos del mal manejo de alimentos, especialmente en las aves en la producción de labacteria Campylobacter jejuni en la salud del ser humano provocando problemas intestinales (diarrea).

Objetivos del propósito de la investigación:
Determinar las técnicas adecuadas para manejar losalimentos. Al mismo tiempo que se evita el contagio de la bacteria Campylobacter jejuni y por ende los problemas intestinales en el ser humano.

Descripción:
Son muchas las bacterias patógenas queexisten. Estudios señalan que se debe principalmente al mal manejo de los alimentos que se preparan o envasan antes de ser consumidos por el ser humano. El Campylobacter jejuni. Esta es un bacilo gramnegativo, curvo, que se encuentra en el aparato digestivo de muchos animales domésticos y salvajes que produce una enfermedad llamada campilobacteriosis. Es una enfermedad infecciosa que se transmite alser humano al comer o beber agua o alimentos como lo son: carne de aves crudas, producción agrícolas frescos o leche y otros productos lácteos.  Una vez dentro del aparato digestivo humano, el C.jejuni infecta y ataca el revestimiento de los intestinos grueso y delgado. Para evitar su propagación existen diversas técnicas adecuadas relacionadas con su manejo. El mal manejo de los alimentos,especialmente en las aves, provoca un aumento en la propagación de la bacteria y por consiguiente, provocando daños intestinales en el ser humano. Por ende mi experimento consiste en tomar carnes que sitienen la bacteria, separarlas de otros alimentos, limpiar las manos y superficies y por consiguiente cocinarlas a una temperatura adecuada. Al finalizar la cocción haremos el proceso de inoculaciónpara determinar si la bacteria sigue viva o muerta. De acuerdo con un estudio publicado en el “Journal of food protection” la mezcla de lima, ciruela y la cascara de naranja agria elimina el contagio...