Propuesta montaje de restaurante

Propuesta:
Montaje del
restaurante
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Por: Jenny Alejandra Camargo Estupiñan

Caracteristicas de las
instalaciones
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 Un lugar amplio que consta con una cocina, que tenga
sus paredes sin grietas, decolor blanco, bien
envaldosinado de paredes y piso el lava platos amplio
tanto para lavar las ollas como para lavar la losa, con
un lugar para los utensilios, para colocar los
limpiones, con mesonesen acero inoxidable,
escurrideros, buen espacio para la losa, la tubería del
gas no debe estar a la vista, una recepción donde solo
se maneje el dinero, un salón donde las personas
coman, un lugar dealmacenamiento de comida,
baños bien ubicados, y salidas de emergencia.

Equipos y utensilios
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Estufas
Nevera
Horno
Freidoras
Ollas para cada cosa
Cuchillos con buen filoBouls de vidrio
Tablas de picar de plastico
Platos
Cubiertos

Personal manipulador
de alimento
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Debe a ver una persona encargada para cada cosa, estas personas
deben tener conocimiento sobre las normasde higiene y
manipulación de alimentos, que sea aseada, que no pinte sus uñas.
Que no utilice maquillaje.
 1 persona para salsas
 1 persona que se encargue de la freidora
 1 persona que se encarguede las ensaladas
 2 personas que se encarguen de plato fuerte
 1 persona que se encargue de batidos
 1 persona que emplate
 1 persona que este pendiente de todo
 1 persona que este pendiente delas cuentas y pedidos
 4 o 5 personas que atiendan mesas

Requisitos higiénicos
de fabricación
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 Los alimentos deben estar en buen estado
 Los empacados deben venir con fecha de
vencimiento demaximo un mes
 Todo debe estar fresco
 Carnes bien refrigerada, con aisalamiento
selladas, empacadas al vacio con fecha de
cuando se empacan; la carne de res, pescado,
pollo y otras deben estarseparadas nunca
juntas
 Lavar cada alimento con agua hervida

Aseguramiento y
control de
calidad
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 Tener la certificación de las empresas prestadoras de
servicio
 Tener certificación de secretaria de...