Propuesta para el aprovechamiento de los subproductos del beneficiado del caf como una

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“Propuesta para el aprovechamiento de los subproductos del beneficiado del
café como una alternativa para la diversificación de la actividad cafetalera y
aporte de valor a la cadena productiva”

PRESENTADO POR:
EDUARDO ARTURO ARMAS FLORES
NUBIA CECIBEL CORNEJO MAZARIEGO
KARINA MARIEL MURCIA ZAMORAPARA OPTAR AL TÍTULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL

CIUDAD UNIVERSITARIA, MARZO DE 2008

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

RECTOR

:

MSc. RUFINO ANTONIO QUEZADA SÁNCHEZ

SECRETARIO GENERAL :

LIC. DOUGLAS VLADIMIR ALFARO CHÁVEZ

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

DECANO

:

ING. MARIO ROBERTO NIETO LOVO

SECRETARIO

:

ING. OSCAR EDUARDO MARROQUÍN HERNÁNDEZ

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DIRECTOR:

ING. OSCAR RENE ERNESTO MONGE

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Trabajo de Graduación previo a la opción al Grado de:
INGENIERO INDUSTRIAL

Título

:

“Propuesta para el aprovechamiento de los subproductos del beneficiado
del café como una alternativa para la diversificación de la actividad
cafetalera y aporte de valor a lacadena productiva”

Presentado por

:
EDUARDO ARTURO ARMAS FLORES
NUBIA CECIBEL CORNEJO MAZARIEGO
KARINA MARIEL MURCIA ZAMORA

Trabajo de Graduación aprobado por:

Docentes Directores

:

ING. MANUEL ROBERTO MONTEJO SANTOS

ING. ADALBERTO BENÍTEZ ALEMAN
San Salvador, Marzo de 2008

Trabajo de Graduación aprobado por:

Docentes Directores :

ING. MANUEL ROBERTO MONTEJO SANTOS

ING. ADALBERTO BENITEZALEMAN

INDICE
INTRODUCCIÓN

Pág.
i

CAPITULO I. ANTECEDENTES GENERALES
1.
2.
3.
4.
5.
6.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO
ALCANCES Y LIMITACIONES
IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
CARACTERÍSTICAS DEL CAFÉ
6.1 Estructura morfológica
6.2 Subproductos del beneficiado del café
6.2.1 Pulpa
6.2.2 Mucílago
6.2.3 Cascarilla o pergamino
6.3 Usos potenciales de lossubproductos del beneficiado del café
7. CULTIVO Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ EN EL SALVADOR
7.1 Definición de cadena productiva
7.1.1 Estructura de la cadena productiva
7.1.2 Descripción de la cadena productiva
7.2 Condiciones agroecológicas
7.3 Calidades de café producidas
7.4 Zonas cafetaleras
7.5 Producción de café
7.6 Recepción por región y departamento
7.7 Recolección y procesamiento
7.8 Conceptos delbeneficiado
7.9 Generación de subproductos de café por región cafetalera

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CAPITULO II. DIAGNÓSTICO
1. METODOLOGÍA DEL DIAGNÓSTICO
2. SITUACIÓN ACTUAL DEL SECTOR CAFETALERO
2.1. Importancia del café en la actividad económica
2.2. Políticas y/o acciones orientadas al desarrollo del sector cafetalero
2.2.1. Comportamiento delfinanciamiento
2.3. Fuentes de financiamiento para el sector cafetalero
2.3.1. Conclusiones respecto a las fuentes de financiamiento
2.4. Instituciones de apoyo para el sector cafetalero
2.5. Estructura de la industria
3. IMPACTO AMBIENTAL DE LOS BENEFICIOS DE CAFÉ
4. SITUACIÓN ACTUAL DE LOS BENEFICIOS DE CAFÉ
4.1. Sondeo de Beneficios de café
4.2. Diseño de la encuesta
4.3. Tabulación y análisis de lainformación obtenida
4.3.1. Volumen de café oro
4.3.2. Cantidad generada de cada subproducto
4.4. Manejo y utilización de los subproductos del beneficiado del café
4.4.1. Manejo y utilización de la pulpa
4.4.2. Manejo y utilización del mucílago
4.4.3. Manejo y utilización de la cascarilla o pergamino
4.5. Usos potenciales de interés para los beneficiadores

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5. ALTERNATIVAS POTENCIALES DE APROVECHAMIENTO DE LOS SUBPRODUCTOS DEL
BENEFICIADO DEL CAFÉ
5.1. Productos a partir de la pulpa de café
5.1.1. Cafeína
5.1.2. Sustrato para hongos comestibles
5.1.3. Pulpa como combustible
5.1.4. Abono orgánico
5.1.5. Alimento animal
5.1.6. Proteína unicelular
5.2. Productos a base de mucílago
5.2.1. Pectina
5.3. Producto a partir de la...