Propuesta Para El Fortalecimiento De Las Capacidades Productivas De Las Queserias Rurales Y Comercializacion De Derivados Lacteos

PROPUESTA PARA EL FORTALECIMIENTO DE LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS DE LAS QUESERIAS RURALES Y COMERCIALIZACION DE DERIVADOS LACTEOS

1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Constituir una Organizaciones asociativa que oferten colectivamente quesos de alta calidad
* Ofertar quesos de calidad con registro sanitario y marca
* Orientar la mejora de la infraestructura y la tecnologíaproductiva de las quesería semi artesanales
* Promover la articulación comercial de manera asociativa de manera sostenible y a precios mejores.
2. ESTRATEGIA
* Desarrollo de la Asociatividad Empresarial
* Uniformar la producción en las queserías de los tipos de quesos con mayor demanda
* Aprovechar la marca WARY que ya está registrada en INDECOPI y promocionada paraingresar al mercado.
* Buscar aliados en el sector financiero que permita brindar créditos con interés bajos a las organizaciones
* Contar con un Gerente para llevar a cabo el funcionamiento de la Asociatividad
* Utilizar los servicios de un personal para ventas

3. DESCRIPCION DE ACCIONES
3.1. ACCIONES PRELIMINARES
3.1.1. Levantar línea de base de las organizacionesproductoras de quesos
* Visita a las zonas de producción y entrevista a organizaciones para el recojo de información: Distrito Morochucos, Vinchos, Soccos, chiara, Chuschi
* Trabajo de gabinete
3.1.2. Selección de participantes
* Reunión con presidentes de organizaciones e instituciones involucradas para la toma de decisiones
* Identificación de Problemas Principales. Árbol deProblemas
* Propuestas de alternativas .Árbol de Objetivos y Medios
* Selección de organizaciones para la asociatividad
* Evaluación de modelos de organización y gestión a plantear
* Elaborar los planes de acción a desarrollar

4.2. ACCIONES POR COMPONENTES
COMPONENTE I.- DESARROLLO DE LA ASOCIATIVIDAD
1.-Desarrollo de Talleres de Capacitación en AsociatividadManejo de una marca colectiva ventajas y desventajas, elaboración del reglamento de uso de marca (requisitos según indecopi), procedimientos de tramite en INDECOPI, requisitos para participar de una marca colectiva.

2.-Desarrollo de Talleres de Capacitación en Gestión Empresarial
Enfocado al desarrollo de capacitaciones concernientes a formalización del consorcio, manejo administrativo (libro decaja, actas, reuniones, manejo de cuentas bancarias, rendición de cuentas, créditos financieros, Sunat, etc) para cada una de las organizaciones y del consorcio
COMPONENTE II .- DESARROLLO TECNOLOGICO
1.- Desarrollo de Talleres de capacitación en Tecnología de producción de Quesos
Compuestos por varios paquetes:
a) Capacitación e implementación en el tema de control de calidad de lechepara cada quesería
b) Capacitación de técnicos queseros mínimo 2 por quesería, los temas a tocar seria: Control de calidad de leche, procesamiento, control de procesos, control de calidad cámara de maduración, control de calidad producto terminado, presentaciones de productos, conservación y transporte.

2.-Elaborar Manuales y protocolos de Buenas Prácticas de Manufactura y el PlanHACCP
Son instrumentos de gestión de la calidad que deben ser elaborados por un consultor, documentos que deben contar todas las queserías del consorcio para que de esa manera se pueda demostrar a los compradores que tenemos controlados todos los procesos y hay una garantía de inocuidad del producto, mediante estos documentos y la aplicación de las misma en la planta se podrá lograr la habilitaciónsanitaria de la planta expedida por DIGESA.

3.- Capacitación en la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura y el Plan HACCP
Después de haber elaborado los manuales se proceden a capacitar a los técnicos de planta y Directivos de cada organización en la aplicación de estos y las funciones que deben cumplir cada uno de ellos con el fin de garantizar la inocuidad del producto...