Propuesta para elaboración de cerveza artesanal de Maracuya

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
CENTRO UNIVERSITARIO DE LA CIÉNEGA
LICENCIATURA EN INGENIERÍA QUÍMICA

“

PROPUESTA DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA
ARTESANAL SABOR MARACUYÁ ”

TESIS QUE PARA OBTENER EL GRADO DE LICENCIADO EN INGENIERÍA
QUÍMICA

PRESENTA:
Jesús Servín Delgado

DIRECTOR DE TESIS:
Nicolás Ramírez Lara

Diciembre 2012

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ÍNDICE
NO. DE PÁGINA

1.Portada……………………………………………………………………… 1
2. Índice del Protocolo………………………………………………………… 2
3. Introducción………………………………………………………………… 3
4. Justificación…………………………………………………………………. 3
5. Planteamiento del problema……………………………………………….. 4
6. Delimitación del problema…………………………………………………. 5
7. Marco Referencial…………………………………………………………..6
8. Hipótesis………………………………………………………….…………..10
9. Objetivos………………………………………………………….………….1010.CAPÍTULO I “Proceso de elaboración de cerveza artesanal”….……….10
CAPÍTULO II “ Maracuyá”…………………………………………..………14
CAPÍTULO III “ Cerveza artesanal en México”……………………..……...16
CAPÍTULO IV “ Diferencias cerveza artesanal y cerveza industrial”..........17
CAPÍTULO V “ Desarrollo económico”……………………………….….….18
11.Métodos y técnicas de investigación ………...…………………………..…1812.Bibliografía………………………………………………………………..…19
13.Cronograma………………………………………………………...……….22

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INTRODUCCIÓN
El objetivo principal de este proyecto de investigación es contribuir con el desarrollo de la
producción de la cerveza artesanal en la ciudad de Ocotlán, Jal. , obteniendo el proceso de
elaboración de cerveza artesanal de maracuyá preferido por la comunidad. El proceso de
Elaboración de Cerveza consta de tres etapas claramente definidas,que son Cocimiento,
Fermentación y Reposo las cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se
piensa elaborar, debido a que según la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de Materia
Prima. En este caso, al realizar variación en la cerveza de sabor se logra integrando la
conocida fruta de la pasión (maracuyá) como saborizante concentrado. Para ello se
considerará 5 muestras decerveza artesanal maracuyá con distinto proceso de elaboración
tomando como factores de influencia los niveles de azúcar del saborizante concentrado de
maracuyá por cada litro de cerveza, cantidad de lúpulo añadida y acidez; posteriormente se
realizará un análisis de varianza con una población de 200 habitantes con una edad de entre
18-28 años de edad el cuál arrojará cómo resultado cuál es lacerveza de mayor agrado en la
ciudad de Ocotlán, Jalisco, y por tanto el proceso de elaboración de cerveza artesanal de
cerveza de maracuyá.

JUSTIFICACIÓN
Desde la antigüedad el hombre se ha dedicado a elaborar alimentos mediante procesos
fermentativos, obteniendo un sinnúmero de productos como: el pan,queso, yogurt, entre
otros. Así pues, mediante la fermentación de ciertos cereales se hanobtenido una variedad
de bebidas fermentadas como el sake en Asia, cervezas en Europa.
En la elaboración de este tipo de bebidas se ha utilizado una enorme variedad de materias
primas como la cebada, maíz, arroz y una mezcla de las mismas. La mezcla ha dado como

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resultado un producto de alto contenido proteico y benefi-cios en ciertos aspectos como
nutrientes para generar energía,hacia personas que las consumen de una forma adecuada y
sin excesos.Con la aplicación de esta investigación se trata de incrementar la demanda del
Cultivo maracuyá, y que tenga mayor auge en México ya que si bien sabemos esta flor es
originaria de Paraguay, además que esta no sea sólo utilizada para elaboración de
mermeladas, miel, pulpa, jugo; si no también, para otra clase de productos como esel caso
de la de cerveza. La información generada será de positivo beneficio para impulsar la
creación de microempresas, transfiriendo la tecnología adecuada para la elaboración de
cerveza artesanal, contribuyendo a su vez con el aumento de fuentes de trabajo, llevando al
campo laboral la idea de lo que tú puedes hacer no lo compres, e incluso lograr...