Propuesta Para Implementación De La Metodología De Mejora 5S En Una Linea De Producción

Propuesta para la Implementación de la Metodología de Mejora 5s en una
Línea de Producción de Panes de Molde
Cipriano Martínez P.
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
Escuela Superior Politécnica del Litoral
Campus Gustavo Galindo, Km 30.5 Vía Perimetral
Apartado 09-01-5863, Guayaquil-Ecuador
xmartine@hotmail.com
Kleber Barcia V.
Facultad de Ingeniería enMecánica y Ciencias de la Producción
Escuela Superior Politécnica del Litoral
Campus Gustavo Galindo, Km 30.5 Vía Perimetral
Apartado 09-01-5863, Guayaquil-Ecuador
kbarcia@espol.edu.ec

Resumen
La metodología de mejora 5s es una herramienta orientada a la eliminación de focos de suciedad y desorden
identificando sus fuentes y eliminándolas, obteniendo como resultado áreas de trabajo limpias yordenadas,
estableciendo una nueva cultura de trabajo en el personal. La propuesta para la implementación de esta técnica se
la realizó a una línea productora de panes de molde. En este trabajo se elabora un plan de acción para la
ejecución de la metodología de mejora 5s con la finalidad de incrementar los niveles de productividad mediante el
mejoramiento del ambiente de trabajo y reducción dedesperdicio de tiempo y de energía. Para medir
cuantitativamente los beneficios que se obtienen con la ejecución de las 5s se establecieron indicadores, con la
finalidad de realizar comparaciones entre el estado actual y el futuro del proceso. Previo al desarrollo de las 5s se
realizó un diagnóstico a todas las áreas de trabajo, donde se identificaron los problemas del proceso. La
planificaciónde las 5s se realiza de manera metodológica y detallada, describiendo las actividades a realizarse,
las técnicas y los materiales necesarios para su ejecución. Los resultados muestran una mejora significativa en los
niveles de productividad, gracias a la implementación de esta metodología.

Palabras Claves: Desperdicio, Plan de Acción, Niveles de Productividad, Mejora.

Abstract
The 5simprovement methodology is a tool aimed at the elimination of pockets of dirt and disorder by identifying
and eliminating sources, resulting in work areas clean and tidy, establishing a new work culture among the staff.
The proposal for the implementation of this technique is conducted at a production line of sliced bread. This paper
develops an action plan for the implementation of the improvementmethodology 5s in order to increase levels of
productivity through improved work environment and reducing waste of time and energy. To measure
quantitatively the benefits achieved with the implementation of the 5s were established indicators, in order to make
comparisons between the current state and future of the process. Prior to the development of a diagnosis was made
5s all work areaswhere problems were identified in the process. The planning is done so 5s methodology and
detailed, describing the activities undertaken, techniques and materials needed for implementation. The results
show a significant improvement in productivity levels, thanks to the implementation of this methodology

Keywords: Waste, Action Plan, Levels of Productivity, Improvement.

1. Introducciónalta calidad a un bajo precio, siempre satisfaciendo las
diversas necesidades de los clientes.

La empresa objeto de esta tesis se dedica a la
producción de una amplia variedad de productos, tanto
de panadería como de pastelería. Este trabajo se enfoca
en el área de panadería, específicamente en la línea que
produce panes de molde, la cual presenta acumulación
de material innecesario, ademásdesorden en el
almacenamiento de las herramientas de trabajo, lo que
genera un gasto innecesario de tiempo y de energía por
parte de los operarios, por lo que urge la necesidad de
elaborar un plan de acción que de paso a la corrección
de estos defectos y a su vez genere un incremento en la
productividad.

La empresa Panadera S.A. se dedica a la producción
de una amplia gama de...