propuesta para la remodelacion de la cocina e instalacion de cuarto frio para la empresa parada del este

Introducción
El cuarto frío es el lugar determinado para la manipulación de productos frescos y productos no elaborados. También es uno de los lugares de recepción de mercancías para que posteriormente sean ordenados en las distintas neveras. Es un departamento importante pues administra los artículos, los conserva y saca de ellos el máximo provecho. Necesita contar con temperatura refrigerada.Las instalaciones con las que cuenta son grandes pilas con agua fría y caliente, mesas centrales y murales, tajos, máquinas picadoras, balanzas, etc.
La empresa Parada del Este se dedica a brindar un servicio de gran variedad de comidas con un buen servicio y buena higiene del mismo. La finalidad de este trabajo es proponer una mejora de su cocina e instalar un cuarto frio para eliminargastos de consumo de energía eléctrica y amplitud de su cocina por el gran numero de refrigeradores que tienen, se limitan a tener un buen espacio y un buen desenvolvimiento en el área por el poco espacio del mismo haciendo que sea más largo el proceso de preparación y elaboración de sus platillos. Para así poder brindar mayor movilidad y comodidad a sus empleados el tener una cocina más amplia y uncuarto frio para tener sus productos más frescos a la hora de utilizarlos para la elaboración de sus platillos.
Este trabajo tiene como objetivo o finalidad:
Mayor ahorro del consumo de la energía eléctrica con la instalación del cuarto frio.
Mayor amplitud en el área de la cocina.
Menores gastos en el consumo de la electricidad
Mayor calidad en los productos
Este trabajo está estructuradoen cuatro capítulos, los cuales son:
Capítulo I: aspectos generales de la empresa la parada del este
Capítulo II: descripción de la situación actual de la empresa.
Capítulo III: propuesta y oportunidad de mejora
Capítulo IV: análisis de factibilidad económica para la empresa



Justificación
La razones que nos ha llevado a realizar este Trabajo Final de la materia ingeniería económica.Presentando la propuesta de mejora para la empresa del este son las siguientes: en primer lugar porque ayudara tanto a la empresa como a sus empleados a mejor su servicio, tiene como beneficio el ahorro del consumo eléctrico y amplitud de su estructura en el área de la cocina, segundo para la sociedad para un buen consumo de los alimentos en buen estado evitando enfermedades,
Uno de los beneficiosque ayudaría a mejorar la calidad de la empresa son los siguientes:
Una buena movilidad en el área laboral.
Reducción de energía eléctrica.
Menores costos en el consumo eléctrico.
Mejor refrigeración de sus productos.













Propósito de la investigación
El propósito que se plantea por medio de la siguiente investigación es un programa que propone mejorar el área laborar de la empresa laparada del este que constituyen las siguientes inquietudes:
Instalación de un cuarto frio.
Remodelación de su cocina
Equipos de seguridad.

De esta manera se pretende que el estudio sirva como marco de referencia para garantizar mayor calidad y mayor rendimiento en la cocina de dicha empresa .el desarrollo de esta investigación quiere dar soluciones a problemas planteados anteriormente con laimplementación de un cuarto frio y la remodelación de la cocina para mejorar la eficiencia y calidad de la empresa.












Antecedente del problema
1.
Institución: UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURISTICAS
Titulo: : MEJORAS EN EL AREA DE COCINA DEL RESTAURANTE “CAFÉ HERNÁN”
Fecha:2008
Sustentante: Christian Martínez Samaniego
2.
Institución: UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ESCUELA DEHOTELERIA
Titulo: “MEJORAMIENTO DEL AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL REFUGIO JOSE RIBAS” (VOLCAN COTOPAXI)
Fecha :Agosto – 2011
Sustentante: Lilian Reinoso Guevara
3.
Institución: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ingeniería Escuela de Ingeniería Mecánica Industrial
Titulo: ELABORACIÓN DE MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA INSTALACION DE CUARTOS FRÍOS
Fecha: noviembre de...