Propuesta para un mejor almacenamiento y manejo de alimentos

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE BAHÍA DE BANDERAS

GASTRONOMÍA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
DE BAHÍA DE BANDERAS
PROPUESTA PARA UN MEJOR ALMACENAMIENTO Y MANEJO
DE ALIMENTOS EN EL HOTEL PLAYA LOS ARCOS DE PUERTO
VALLARTA, JALISCO.

Memoria de estadía que para obtener el título de
Técnico Superior Universitario en

GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍ
GASTRONOMÍA
PRESENTA

ANNEL ALEJANDRA REGLA JIMÉNEZASESOR ACADÉMICO
Chef. Julio César Casillas

ASESOR EMPRESARIAL
Chef. Gustavo Pérez Váldez

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GASTRONOMÍA

AGRADECIMIENTOS

El estado de Nayarit, es una de las entidades de la república mexicana
más rica en recursos naturales que por lo general no son explotados
adecuadamente por la falta de conocimientos técnicos de que carece elrecurso disponible.
La Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas, es una Institución
formadora de recursos humanos capacitados, que pretende incidir en el
desarrollo productivo del estado. Ya que en un corto tiempo prepara jóvenes
con los conocimientos y la capacidad necesaria para desarrollarse en el
ámbito laboral.
Siendo yo uno de esos jóvenes, quiero agradecer a las AutoridadesMunicipales, Estatales y Federales el haber establecido este centro educativo
en nuestra región, y permitir la superación de cada uno de los estudiantes
que en este se preparan día con día.

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GASTRONOMÍA

Al Sector Productivo
El sustentante Annel Alejandra Regla Jiménez, presenta ante ustedes su
informe final que permitirá su evaluaciónprofesional para obtener el título de
Técnico Superior Universitario en Gastronomía. El perfil de Técnico Superior
Universitario en Gastronomía se destaca por su amplio conocimiento del campo de
la Gastronomía, artes culinarias, preparación de alimentos condimentados,
comercialización, ventas y mercadotecnia, conocimientos de la psicología y gustos
del consumidor nacional e internacional,relaciones públicas, decoración de
salones, organización de eventos y prestación de servicios en genera. Así mismo
se destaca por su amplia capacidad para evaluar las distintas combinaciones y
presentaciones de platillos, bebidas de diversos países, información de manuales
de comportamiento en eventos sociales, culturales, empresariales, políticos y
gubernamentales, mercados, competencias enexpresión oral y escrita, habilidad
de comunicación y negociación.
Al egresado de Gastronomía lo caracteriza

una actitud innovadora y

creativa, en proceso de prestación de servicios al cliente, atención a comensales,
alimentos y bebidas, valores universales, ética, trabajo en equipo, asertividad,
espíritu emprendedor, resultados y motivación en trabajo bajo presión.

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GASTRONOMÍA

El Técnico Superior Universitario en Gastronomía debe ser capaz de:
•

Desarrollar conocimientos y habilidades para la planeación y elaboración de
alimentos y bebidas de acuerdo a normas de higiene y calidad tanto
nacionales

como

internacional,

observando

los

valores

nutricionales

necesarios.
•

Dominar las técnicasculinarias de la cocina nacional e internacional, así
como su historia y lugar de origen.

•

Conocer los aspectos administrativos, operacionales y de comercialización de
los alimentos y bebidas, dentro del marco jurídico turístico y laboral.

•

Contar con los conocimientos y técnicas adecuadas para brindar el apoyo
logístico, atención y servicio a clientes.

•

Diseñar menús de alimentosbalanceados, de acuerdo con estándares
nutricionales, y a las necesidades del comensal.

•

Conocer los requisitos y procedimientos necesarios para la apertura de
negocios dedicados a la preparación y venta de alimentos procesados.

•

Contar con la experiencia para planear, organizar, realizar y supervisar
eventos, congresos, convenciones y todo tipo de banquetes.

•

Aplicar...