propuesta restaurant

Propuesta para la concesión del restaurant del
“ATELIER HOSTEL”
Según lo conversado en días previos, esta es mi propuesta para la concesión del restaurant de vuestro alojamiento, tomando encuenta que es una apertura, me atrevo a calcular una media de 20 comensales, por lo que a continuación aclaro y expongo:
De acuerdo con su apreciación, la capacidad instalada es de 24 pax, pudiendo serampliada a 30, por lo tanto todos los conceptos se basaran en esa capacidad.
Su equipamiento básico está bien implementado, pero se requieren para una optima atención lo siguiente:
1. Planchapara sándwiches calientes y frituras.
2. Batidora para repostería.
3. 02 vasos para licuadora adicionales.
4. Sandwichera liviana.
Estos equipamientos opcionales, serán repostados por elconcesionario en el transcurrir de las primeras semanas de atención.
El restaurant atenderá desde las 11.30 hrs hasta las 16.30 hrs, el servicio de alimentación; este será atendido directamente por losconcesionarios, que a la vez serán los encargados de elaborar y preparar el menú diario, que será variado, conteniendo 2 entradas, platos de fondo y postre, que contendrán carnes en dos variedades,pudiendo ser pollo, res, o pescado.
Se colocara una pizarra en la que se aprecie el menú y su costo, para que sea apreciado por los comensales.
El menú contendrá entrada, plato de fondo y refresco,pudiendo quizás de acuerdo al precio incluirse postre.
Como ya se comento, personalmente me encargare de la supervisión, control de calidad y preparación de los alimentos, así como la capacitación,entrenamiento y presentación del personal, tomando en cuenta lo especificado por el haccp, que es la norma de control y solución de puntos críticos en la preparación de los alimentos, al extremo que estosno podrán ser guardados para el día siguiente.
Se guardara una muestra congelada y rotulada de los alimentos para seguridad tanto de los comensales como nuestra para así en el peor de los casos...