Propuesta Tecnica Bar

Proposta tècnica
1.- DESCRIPCIÓ DE L’ORGANITZACIÓ,DISPOSICIÓ I LOGÍSTICA
1.1.- Aprovisionament
El pa i les pastes les portarien directament a la cantina del centre les empreses “Fripan” i “Guivernau”, empreses prou reconegudes al sector.
“Cafès Rovi”, serà el distribuIdor del cafè, sucre, te aixÍ com de la cafetera express, els molinets i la vaixella corresponent també seran el responsablesdel manteniment de la màquina.
Els embotit, la beguda, productes làctics i productes de neteja; ho suministrarà al centre de proveïdors “Gros Mercat” del Vendrell.
La resta de productes s’abastirà per les botigues i comerços de la zona.
El esmorzars (entrepans i pastes) s’elaboraran diàriament a la cuina de la cantina, les begudes es serviran amb un got amb gel i llimona, els dinars delsdimarts s’elaborarà a la cuina del centre.

1.2.- Emmagatzematge
Repassarem les instal.lacions de l’Institut Baix Penedés per tal d’optimitzar l’espai als productes segons les seves característiques i les seves necessitats d’un correcte emmagatzematge. Seran manipulats a través d'una política d'inventari. Aquesta funció controla físicament i manté tots els articles inventariats. En elaborarl'estratègia d'emmagatzematge definirem de manera coordinada el sistema de gestió del magatzem i el model d'emmagatzematge.
OBJECTIU DEL EMMAGATZEMATGE: Consisteix en el degut apilament de mercaderies, en el cas dels aliments i begudes es té en compte la seva deguda conservació i control. Això apunta al cicle de magatzem.
1. Coneixerem el moment de les entrades físiques de mercaderies al magatzem.Coneixerem de manera anticipada els horaris d'arribada de mercaderies, per tal d'ubicar-les en els llocs destinats per a cada grup d'inventari, com ara fruites i verdures, carns en general, begudes etc.
2. Coneixem les normes de conservació dels Aliments i Begudes
3. Coneixem les normes bàsiques d'higiene i en general, mantenir el magatzem en condicions adequades de sanitat, sobretot per a quartsfreds
4. Coneixem la millor funcionalitat quant a la distribució d'equips, per agilitar la ubicació de productes seu despatx
5. Conèixer el tipus d'informació per al control de cada grup d'inventari
6. Coneixem els nivells mínims d'existències consum normal al mes i el que es requereix d'inventari final al mes

CONSIDERACIONS ESPECÍFIQUES PER EMMAGATZEMATGE
Tindrem en compte:
1. Espai Adequat2. Localització
3. Equip i condicions ambientals
4. Distribució de Mercaderies
5. Seguretat
Un cop rebuda la matèria primera serà col.locada i controlada immediatament al magatzem, per tal d'evitar que persones no autoritzades tinguin accés a les mercaderies.

1.3.- Higiene i Elaboració
Tot el personal que treballi a la cantina ha rebut una adecuada formació sobre els mètodes a emplear iles mesures d’higiene, manipulació d’aliments i de prevenció de riscos.
CODI DE PRÀCTIQUES HIGIÈNIQUES - SERVEI D'ALIMENTACIÓ
I. ELS MANIPULADORS D'ALIMENTS HAN DE COMPLIR AMB LES SEGÜENTS
PRÀCTIQUES ABANS D'INICIAR EL TREBALL
Rentat de mans (Procediment)
1. Rentar les mans i avantbraços amb sabó líquid desinfectant.
2. Raspallar les mans i ungles amb raspall personal.
3. Esbandir ambaigua.
4. Assecar amb tovallola de paper o aire calent.
5. Quan labora amb guants es realitza el mateix procés de rentat, com si fossin directament les mans.
Freqüència del rentat de mans
· En iniciar la tasca del torn.
· En fer canvi d'activitat.
· Després d'anar al bany o vestier.
· Després de manipular envasos, empaquetatges, residus, deixalles, recipients de residus i aliments crus,implements de neteja i qualsevol superfície bruta.

· Després de pentinar-se, sonar o tocar-se alguna part del cos.
· Abans de tocar estris higienitzats com vaixella i coberts.

Ús d'uniformes, tapaboques i guants
· Utilitzar correctament l'uniforme de treball (net, en bon estat, complet, lliure de botons, sense accessoris i segons el càrrec).
· En cas d'estar emprant davantal o peto plàstic...