Propuesta TOMATE 8VO WORD

Estado Libre Asociado de Puerto Rico
DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN
Escuela Intermedia Sotero Figueroa
Región Educativa de San Juan
Distrito Escolar San Juan II








Propuesta de Investigación Científica
EL EFECTO DE LA TEMPERATURA
SOBRE CAMBIOS DE MADURACION

EN POSTCOSECHA DEL SOLANUM
LYCOPERSICUM (TOMATE)





Kaleb Hernández Colón
Sra. López
Octavo Grado - 1
Ciencias Físicas
IntroducciónEl solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, jitomate o tomatera, es una planta herbácea, perenne (cultivada como anual), sensible al frío, de crecimiento rastrero, perteneciente a la familia Solanáceas, originaria de México y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible. Puede alcanzar una altura de hasta 7 pies o más. El hábito de crecimiento es muy diverso, cuando jóvenestodas las plantas son erguidas y en estado adulto son semierguidas o decumbentes; esto es, el tallo no es lo suficientemente rígido como para soportar el peso de las hojas, ramas secundarias y frutos por lo que necesita de otra planta o alguna estructura para sostenerse. Por esta razón, es común ver las diversas estructuras (tutores o espalderas) que coloca el agricultor en los cultivos de tomates,para que la planta se pueda sostener. El tallo principal mide aproximadamente 0.7”-1.5” de grosor, sus hojas son compuestas pinnadas, borde dentado, 6”-10” de largo, poseen una raíz pivotal (central) con raíces laterales y fibrosas. Tiene una flor perfecta, de color amarillo la cual tiene diámetro de ¾”, cáliz verde generalmente 5 pétalos y 6 sépalos. El fruto es una baya coloreada, típicamente detonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno, de forma globosa con un tamaño que varia desde ½” a 6” y superficie lisa. Posee un sabor ligeramente ácido y se produce y consume en todo el mundo, tanto fresco como procesado de diferentes modos: ya sea como salsa, puré, zumo, deshidratado o enlatado. La planta de tomate no es muy exigente en cuantoa suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, el cual tiene que ser excelente ya que no soporta el anegamiento. No obstante, prefiere suelos sueltos de textura silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica. En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente ácidos hasta ligeramente alcalinos cuando están enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera lascondiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego.
El tomate es un fruto altamente perecedero y normalmente es almacenado y distribuido a temperatura de 10 - 12 °C para controlar la maduración, ya que es susceptible al daño por frío. El almacenamiento en atmósfera controlada (AC) ofrece sus beneficios. Las bajas concentraciones de O2 retrasan la maduración y el desarrollo de pudriciones en lacicatriz del pedúnculo y en la superficie sin afectar severamente la calidad sensorial para la mayoría de los consumidores. El almacenamiento en concentraciones bajas de O2 y/o elevadas de CO2 ayuda a retrasar la velocidad de respiración, la producción de etileno y la pérdida de peso, y por lo tanto el deterioro del fruto. Idealmente, la fruta almacenada en AC tendrá una menor velocidad derespiración, una reducida sensibilidad al etileno y a la transpiración, resultando en un retraso del proceso de maduración que mantendrá la calidad de la fruta.

TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA
Verde maduro: 12.5-15°C (55-60°F)
Rojo claro: 10-12.5°C (50-55°F)
Maduro firme: 7-10°C (44-50°F) por 3 a 5 días
Los tomates verde maduro pueden almacenarse a 12.5°C (55°F) por 14 días antes de madurarlos sinreducción significativa de su calidad sensorial y desarrollo de color. La pudrición puede aumentar si se les almacena más de dos semanas a esta temperatura. Después de alcanzar el estado maduro firme, la vida de anaquel es generalmente de 8 a 10 días si se aplica una temperatura dentro del intervalo recomendado. Durante la distribución comercial es posible encontrar que se aplican temperaturas de...