propuestas de mejora

1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS

2. MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS

*b) Plaguicidas identificados en su envase original y almacenados bajo llave.
Los productos químicos deben de estar bajo llave por lo tanto debe de estar monitoreando su uso, se deben de guardar e identificar los productos con su contenido y las especificaciones correspondientes a cada producto.
c) Almacenamiento de productos delimpieza, desinfectantes y otros productos químicos en un lugar delimitado debidamente identificado y separado de cualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos.
Escoger un lugar donde se puedan almacenar los productos químicos donde no tengan contacto con los alimentos y que el encargado del almacén supervise la manipulación de dichos productos.
d) 1. Productos químicos en recipientesexclusivos, etiquetados y cerrados.
2. control estricto en la distribución y uso de los mismos.
3. indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión.
4. mostrar hojas de seguridad y fichas técnicas.
El encargado del almacen debe contar con un programa de desinfección y limpieza para que tenga en cuenta los materiales que se van a usar y tenga un mejor manejo en estosproductos, al mismo tiempo vigilar que se usen de manera adecuada y solicitar las fichas de cada producto con las indicaciones.




4. Refrigeración
4.1 refrigeradores
*a) Temperatura interna de los alimentos máximo a 4ºC

Mantener los refrigeradores a a 4ºC o menos para que el alimento se conserve a la temperatura que indica el manual.
b) los termómetros para medir la temperaturade los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o se cambian bruscamente de temperatura.
1. se verifica su funcionamiento.
2. se limpian y desinfectan antes de su uso.
Tener el termómetro funcionando y asignar la tarea a uno de los empleados de cocina para tener en mantenimiento a los termómetros y funcionen de manera ideal.
c) termómetro de la unidad limpio, visible y en buenestado.
Asignar al personal de cocina para el manteamiento del termómetro
h) Registro de las temperaturas internas de los alimentos
Realizar formatos con las especificaciones que se requieran para realizar el registro de las temperaturas.
i) Registro de las temperaturas de la unidad
Realizar formatos con las especificaciones que se requieran para realizar el registro de las temperaturas.

5.Congelación
5.1 Congeladores
*a) Temperatura interna de los alimentos máximo a -18ºC

Mantener los refrigeradores a a -18ºC o menos para que el alimento se conserve a la temperatura que indica el manual.
b) los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o se cambian bruscamente de temperatura.
1. se verifica su funcionamiento.
2. selimpian y desinfectan antes de su uso.
Tener el termómetro funcionando y asignar la tarea a uno de los empleados de cocina para tener en mantenimiento a los termómetros y funcionen de manera ideal.
c) termómetro de la unidad limpio, visible y en buen estado.
Asignar al personal de cocina para el manteamiento del termómetro
h) Registro de las temperaturas internas de los alimentos
Realizarformatos con las especificaciones que se requieran para realizar el registro de las temperaturas.
i) Registro de las temperaturas de la unidad
Realizar formatos con las especificaciones que se requieran para realizar el registro de las temperaturas.


6. ÁREA DE COCINA
b) coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
Modificar y asignar un lugar para colocar lascoladeras que se necesitan para poder hacer una buena limpieza de esta área.
e)estufas,hornos,planchas,salamandras,freidoras ,marmitas etc. Limpias en cualquier superficie y sin cochambre
Realizar la limpieza antes y después de su uso, deben desarmarse, lavarse y desinfectarse después de su uso por lo menos cada 24hrs.
*k) Tablas para picar de acuerdo al apéndice normativo.
Utilizar las tablas...