Propulsión y mezcla de los alimentos en el tubo digestivo


Propulsión y mezcla de los alimentos en el tubo digestivo:
El tiempo de permanencia de los alimentos en cada una de las partes del tubo digestivo es esencial para un procesamiento óptimo y para la absorción de nutrientes. Además, se precisa una mezcla adecuada, pero como las necesidades de mezcla y propulsión son muy distintas en cada estadio delproceso, cada una de ellas está controlada por numerosos mecanismos nerviosos y hormonales de retroalimentación, dirigidos a que ambas tengan lugar de la mejor forma posible.

Ingestión de alimentos:
La cantidad de alimentos que una persona ingiere depende principalmente de su deseo, es decir, del hambre. El tipo de alimento que se busca con preferencia en cada momento depende del apetito.Estos mecanismos constituyen sistemas de regulación automáticas muy importantes para mantener un aporte nutritivo adecuado al organismo. La ingestión de alimentos presenta aspectos mecánicos, en especial la masticación y la deglución.
Masticación:
Los dientes están diseñados para la masticación, de forma que la acción conjunta de todos los músculos maxilares ocluyen los dientes con una fuerza quepuede llegar a 25 kg en los incisivos y a 100 kg en los molares. La mayor parte de los músculos de la masticación están inervados por ramas del V par craneal. El control del proceso de la masticación depende de núcleos situados en el tronco del encéfalo como:
La activación de zonas reticulares específicas de los centros de gusto
La estimulación de distintas áreas del hipotálamo, la amígdala eincluso la corteza cerebral próxima a las áreas sensitivas del gusto y del olfato.
Gran parte del proceso de la masticación se debe a un reflejo masticatorio. La presencia del bolo alimenticio en la boca desencadena primero el reflejo inhibidor de os músculos de la masticación, por lo que la mandíbula desciende. Esta caída inicia un reflejo de distensión de los músculos mandibulares que induce unacontracción de rebote, la mandíbula se eleva automáticamente para ocluir los dientes e el bolo se comprime contra el revestimiento bucal, lo que inicia un nuevo ciclo.
La masticación es importante para la digestión de todos los alimentos, pero reviste particular importancia para la mayoría de las frutas y vegetales crudos, dado su elevado contenido de membranas de celulosa indigeribles que rodeana las porciones nutritivas y que han de romperse para poder aprovecharlos. Las enzimas digestivas sólo actúan sobre las superficies de las partículas de alimento, por lo que la velocidad de la digestión depende por completo de la superficie total expuesta a las secreciones digestivas. La trituración de los alimentos hasta partículas muy finas evita las excoriaciones de la mucosa gastrointestinaly facilita el paso de los alimentos desde el estómago hacia el intestino delgado y después hacia los sucesivos segmentos del tubo digestivo.
Deglución:
Es un proceso complejo porque la faringe ejecuta una función tanto respiratoria como deglutoria y se transforma en pocos segundos en un conducto que propulsa los alimentos. La deglución puede dividirse en:
Fase voluntaria
Fase faríngeainvoluntaria
Fase esofágica
Fase voluntaria:
Cuando los alimentos se encuentran preparados para deglución, la presión hacia arriba y hacia atrás de la lengua contra el paladar para arrastarlos hacia la faringe. A partir de este momento la deglución pasa a ser un proceso automático que no se puede detener.
Fase faríngea de la deglución :
Los mecanismos de la fase faríngea de la deglución comprenden:cierre de la tráquea, apertura del esófago y una onda peristáltica rápida originada en la faringe que empuja el bolo alimenticio hacia la parte superior del esófago e todo este proceso dura menos de 2 segundo.
Control nervioso del inicio de la fase faríngea de la deglución:
En la entrada de la faringe a nivel de los pilares amigdalinos se inicia la transmisión de los impulsos nerviosos de la...