prosan

INSTITUTO DE NUTRICION DE CENTROAMERICA Y PANAMA -INCAP/OPSCENTRO DE ESTUDIOS SUPERIORES EN NUTRICION Y CIENCIAS DE ALIMENTOS -CESNA-

Curso a Distancia

NUTRICIÓN
EN EL
CICLO
DE LA VIDA

Programa Regional de Postgrado Especialidad en Seguridad
Alimentaria y Nutricional en Desarrollo Local -2007-

CURSO A DISTANCIA

MDE/168

Alfaro N; Flores B. Unidad Didáctica: Nutrición en elciclo de
vida. INCAP/OPS. Guatemala: INCAP mayo 2007
,
Ilus. Pp.
I. NUTRICION II. EDUCACION EN NUTRICION
1. MANIPULACION DE ALIMENTOS 2. EDUCACION
NUTRICIONAL
Segunda Edición
Guatemala, mayo 2006

Esta unidad didáctica ha sido adaptada de la Unidad de Nutrición de la
Mujer, del Diplomado a distancia sobre Salud de la Mujer 1. La
producción de la misma estuvo a cargo de:

Producción:Licda. Bárbara Flores Aldana, INCAP
Licda. Norma Alfaro, INCAP

Revisión:

Licda. Norma Alfaro, INCAP
Licda. María Antonieta González

Cuidado de Edición:

Diseño y Diagramación:

1

Licda. Norma Alfaro

Lic. Roberto A. Pérez G.

INCAP 2003. “Unidad 4: Nutrición de la Mujer. Diplomado a Distancia en Salud de la Mujer, Módulo III: Aspectos
.
preventivos en Salud de la Mujer.Publicación INCAP MDE/133 INCAP OPS/OMS. Guatemala. 144 pp.
,

2

Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá –INCAP/OPS

-

Centro de Estudios Superiores en Nutrición y Ciencias de Alimentos -CESNA-

Nutrición en el Ciclo de la Vida

Contenido
I.

PRÓLOGO

6

II.

INTRODUCCIÓN

7

III. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

8

VI. NUTRICIÓN BÁSICA

9

A. Conceptosbásicos de Alimentación y Nutrición
B. Macronutrientes
1. Carbohidratos
2. Fibra Dietética
3. Lípidos (Grasas y Aceites)
4. Aminoácidos y proteínas
5. Energía
6. Agua
C. Micronutrientes
1. Vitaminas
2. Minerales
V.

9
11
11
16
11
21
28
33
35
35
49

FACTORES FISIOLÓGICOS QUE CONDICIONAN
LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN CADA ETAPA DE LA VIDA
A. Nutrición, crecimiento y desarrolloB. Nutrición en la primera infancia (0 -24 meses)
1. Lactancia materna
2. Alimentación complementaria

61
61
64
65
66
3

Programa Regional de Postgrado Especialidad en Seguridad Alimentaria y Nutricional en Desarrollo Local -2007-

CURSO A DISTANCIA

3. Importancia del adecuado crecimiento
y desarrollo en los primeros años de vida

69

C. Nutrientes críticos en edadpreescolar
y problemas alimentario nutricionales
1. Deficiencia de vitamina A
2. Anemia por otras deficiencias
3. Desnutrición proteínico energética durante la infancia

71
72
73
74

D. Nutrientes críticos en los niños y niñas
de edad escolar y problemas alimentario nutricionales
1. Retardo en talla en escolares

75
77

E. Nutrientes críticos en la adolescencia y
problemas alimentarionutricionales
1. Hierro
2. Ácido Fólico
3. Calcio
4. Cinc

80
82
82
83
83

F Nutrición en la edad adulta
.
1. Antropometría física y composición corporal
2. Índice de Masa Corporal (IMC)
3. Situaciones especiales relacionadas con la salud
de la mujer y hombre adultos
4. Nutrición de la mujer embarazada y durante la lactancia
G. Problemas Alimentario Nutricionales de la y el AdultoMayor
1. Nutrientes críticos en el Adulto Mayor
2. Enfermedades del adulto mayor
3. Cuidado del Adulto Mayor
VI. MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN DE LA MUJER: IMPORTANCIA
BIOLÓGICA Y SOCIAL

84
88
87
89
91
100
102
104
110

111

4

Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá –INCAP/OPS

-

Centro de Estudios Superiores en Nutrición y Ciencias de Alimentos -CESNA-Nutrición en el Ciclo de la Vida

VII. SOBREPESO Y OBESIDAD
A. Obesidad en la infancia
B. Justificaciones para la promoción de un peso saludable
C. Causas de sobrepeso y obesidad
1. Factores importantes en el desarrollo de sobrepeso y obesidad
2. Ingesta energética (factores dietéticos)
3. Influencias ambientales
VIII. ESTRATEGIAS E INTERVENCIONES BASADAS
EN LA EVIDENCIA CIENTIFICA PARA...