Proseso Reguional De Manufactura

CAPÍTULO I MEMORÁNDUM
1.1 RESEÑA HISTÓRICA
Empacadora Fruveti S.A. de C.V. se construyo el 7 de marzo de 1991, teniendo como actividad preponderante la compra-venta de frutas y vegetales frescas. El 20 de mayo de 1998 se presento antes las autoridades acendrarías un aviso de suspensión de actividades por cuestiones de comercialización. El 9 de abril del 2003 volvió a reanudar actividades preoperativas ya que tuvo que hacerse toda la maquinaria y el equipo necesario para su actividad industrial y fue hasta el 15 de febrero del 2005 cuando se empezó a procesar fresa en sus diferentes presentaciones para nuestro cliente Interamerican Quality Foods. El cual se encuentra ubicado en la ciudad de San Antonio Texas.
Actualmente se han trabajado otras frutas y vegetales como son: mango ybrócoli.
Por último cabe mencionar que empacadora Fruveti S.A. de C.V. es una empresa es una empresa comprometida con la calidad de sus productos y generadora de empleos para el bienestar de la comunidad y sus alrededores.







1.2 ORGANIGRAMA EMPACADORA FRUVETI S.A. DE C.V.





1.3 GIRO DE LA EMPRESA
Empacadora Fruveti S.A. de C.V. se dedica a compra-venta de frutas y vegetalescongelados.
Domicilio: Labastida #50 col. Juárez tel. 51-7-6002




1.4 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA DETECTADO EN LA EMPRESA
El problema en la empresa es el detector de metales ya que nos dimos cuenta que no todos los metales son magnéticos y pueden pasar pequeñas partículas al producto.




1.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO EN FORMA DETALLADA
1.- Recepción de materia prima: la fresa esdescargada de camionetas en cajas de plástico que se estivan en una tarima para posteriormente pasar al pesado de las mismas para destarar el peso de la caja y así pagar al proveedor la cantidad exacta en kilogramos de fresa.
2.- Abastecimiento a proceso: la fresa ya entarimada se almacena por unos momentos para pasar al área de despate (según el orden en el que se haya recibido la fresa).
3.-Despate: la fresa es entregada por cajas al personal de despate para su primer proceso el cual consiste en vaciar la fresa en una mesa en la cual, el personal sujeta la fresa de manera en que la “pata” quede hacia arriba y así poderla quitar con una herramienta llamada uña que el personal usa en el pulgar para realizar esta labor. Una vez realizado el despate la fruta se pone en un canal que está ubicadosobre la misma meza de trabajo para que pase al sanitizado.
4.- Canales de trasporte: en el canal de trasporte la fresa es impulsada con agua que sale por una manguera para que así pase o aun canal más grande que trasporta la fresa a las espreas de sanitizado. En este proceso las canaleras se encargan de verificar que los canales de transporte no se saturen de fresa u de basura y tenga unaalimentación constante para el canal principal.



5.- Lavado y sanitizado: Este proceso se lleva a cavo para eliminar hojas restos de lodo, suciedad cualquier materia extraña o ajena a lo que es la fresa. El agua que se utiliza para este proceso tiene una cantidad de cloro (12 partes por millón) para que también se pueda sanitizar y no contenga microorganismos inocuos que puedan afectar losparámetros microbiológicos y afecten la calidad del producto, este es estrictamente mecánico y se lleva a cavo en tres partes. La primera es por medio de unas expreas que están montadas en cepillo vibrador en el cual el agua es rociada a presión para lavar la fresa, mientras que las vibraciones de los cepillos hacen que la fruta se desplace hacia la segunda parte del lavado que es por medio de un yacusique bombea agua a presión en una tina y hace que la fresa gire en un ciclo de lavado similar al de una lavadora para ropa, para posterior mente subir por un elevador de canjilones que lleva la fruta a una segunda expreas con cepillos vibradores en donde se llevara a cavo el tercer y último lavado de la fresa.


6.- Selección mecánica y separación: Después del lavado y sanitizado de la...