prosopis juliflora

EVALUACION DE UN EXTRACTO AZUCARADO PROCESADO A PARTIR DEL FRUTO DEL CUJI (Prosopis juliflora)
Autor: Nayla Villanueva; Coautor: Isaias AcuñaCentro de Investigaciones Tecnológicas
Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda
marce_8218@hotmail.com ;iacuna_@hotmail.com


Resumen: El cují (Prosopis juliflora) es una leguminosa no domesticada cuya biomasa es abundante y característica de la zona occidental del país; su fruto (vaina) contiene un elevado valorproteico; a su vez la fracción azucarada, representa una potencial fuente de azucares totales y reductores. Mediante este trabajo se evalúa el fruto de cují (Prosopis juliflora) procedente de la zonade Miraca Municipio Falcón, Península de Paraguana, obteniendo las características físico-químicas siguientes: cenizas 3.58%, humedad 6.555%, proteínas 14.508%, grasa total 3.047%, azúcar total16.31%, fibra total 21.0195%, taninos 0.02568mg, Índice de Actividad Ureasica IAU 0.06 ∆pH y acidez 1.52 mg NaOH. Se comparó con la composición química del P. alba y el P. pallida según Dante, resultando encuanto a cenizas cantidades similares, humedad y proteínas resulto el doble en P. juliflora y menor en la cantidad de azucares totales entre otros parámetros. Morfológicamente poseen característicassimilares en cuanto a longitud y numero de semillas por fruto. Se estandarizó el proceso de obtención del extracto el cual comprende: recolección y selección de la materia prima, limpieza,desinfección, oreo, hidratación, cocción, decantación, tamizado, concentración, acidificación, mezclado, conservación. Se encontró que corresponde un tratamiento térmico a 115ºC ± 5ºC y 40 min. durante lacocción y 80ºC ± 5ºC y 40 min durante la concentración del mismo en baño de María. La evaluación del extracto obtenido conservó el 74% de azúcar presente en la materia prima disminuyendo el 60% de...