Prospectiva Salsa De Aji Colombia

AGENDA PROSPECTIVA
DE INVESTIGACIÓN
Y DESARROLLO TECNOLÓGICO
PARA LA CADENA DE HORTALIZAS
EN COLOMBIA:
SALSA DE AJÍ

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
Proyecto Transición de la Agricultura
UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

AGENDA PROSPECTIVA
DE INVESTIGACIÓN
Y DESARROLLO TECNOLÓGICO
PARA LA CADENA DE HORTALIZAS
EN COLOMBIA:SALSA DE AJÍ
Laura Rugeles
Jacqueline Ávila
Alexis Morales
Alejandro Huertas
Bladimir Guaitero
Claudia Bonilla

BOGOTÁ D.C., 2010

MINISTERIO DE
AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL
Ministro de Agricultura
Andrés Fernández Acosta
Viceministro de Agricultura
Juan Camilo Salazar
Director de Desarrollo
Tecnológico
José Leonidas Tobón
Directora de Cadenas
Productivas
Nohora BeatrizIregui
Proyecto Transición
Coordinador
Camilo Silva Martínez
Especialista Fondo
Concursal
Claudia Uribe Galvis
Especialista Agendas de
Investigación
Gustavo E. Bernal Ramos
Consultor
Bladimir Guaitero
Interventora
Luisa Fernanda Sarmiento
Secretario Técnico Nacional
de la Cadena de Hortalizas
Rodrigo Lozano López

ENTIDAD EJECUTORA
ASESORES
METODOLÓGICOS
Universidad de BogotáJorge
Tadeo Lozano
Universidad Nacional de
Colombia
Rector
José Fernando Isaza
Rector
Decano Facultad de Ciencias
Moisés Wasserman
Económico Administrativas Decano Facultad de Ingeniería
Salomón Kalmanovitz
Diego Hernández
Grupo de Investigación
Grupo de Investigación y
Redes Agroempresariales y
Desarrollo BioGestión
Territorio –RAET–
Coordinador del Grupo
Coordinadora del GrupoOscar Fernando Castellanos
Laura Rugeles
Asesoras
Coordinadora consultores
Sandra Lorena Fonseca
Agenda Prospectiva
Diana Cristina Ramírez
Jacqueline Ávila
Luz Marina Torres
Aída Fúquene
Consultores
Alexis Morales
Consultores Internacionales
Felipe García
Antonio Maria Gomes de Castro
Alejandro Huertas
Susana Valle de Lima
Joven investigadora
Claudia Bonilla
Coordinadoradministrativo
Mauricio Ángel

ISBN: 978-958-8536-14-9
© Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Esta publicación fue financiada por el Proyecto Transición de la Agricultura, Contrato de
Empréstito 7313-CO.
Diseño y diagramación:
Mauricio Calle Ujueta
Preparación litográfica e Impresión:
Giro Editores Ltda.
giroeditores@etb.net.co
Bogotá, D.C., Colombia
Impreso en Colombia

CONTENIDOAGRADECIMIENTOS ............................................................................................. 9
PRESENTACIÓN ...................................................................................................... 11
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 13
1. ANÁLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL AJÍ................................ 17
1.1 EL AGRONEGOCIO DEL AJÍ ..................................................................... 17
1.1.1 El agronegocio del ají a nivel mundial ............................................... 19
1.1.2 Agronegocio del ají en Colombia ........................................................ 26
1.2 INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS DE DESEMPEÑO
DE LA CADENA PRODUCTIVA DELAJÍ EN COLOMBIA .............
1.2.1 Cliente final .............................................................................................
1.2.2. Industriales de la salsa de ají en Colombia .......................................
1.2.3 Acopiadores ............................................................................................
1.2.4 Procesadores: Agroindustria Primaria...............................................
1.2.5 Productores .............................................................................................
1.2.6 Proveedores de insumos .......................................................................
1.2.7 Ambiente Institucional y Organizacional ..........................................

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1.3 RETOS DE...