Prostres Y Quesos

Ardrahan | |

País de origen: Irlanda
Región: Cork.
Leche: Elaborado con leche de vaca pasteurizada.
Peso aprox. 1.46 Kg.
Tipo: Pasta: semi-dura, corteza lavada.
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 8 semanas.
Aspereza: Media.
Maridaje: Vino Burdeos tinto.

Queso de corteza lavada, apto para vegetarianos, de elaboración artesanal, moderno, fabricado en ruedas de 400 g y 1,5kg. con corteza lavada en salmuera, estriada e incrustada con moho marrón, ocre, gris y amarillo. Ganador de una medalla de plata en la British Awards de 1995, el Ardrahan es elaborado por Eugene y Mary Burns. Tiene un aroma particular y terroso. La corteza lavada con salmuera oculta una pasta amarillo oscura, de consistencia firme y algo gredosa. Su sabor tiene una maravillosa complejidad desabores, con una vigorosa acidez que pone de relieve su carácter mantecoso, robusto y carnoso. El regusto recuerda a un Gruyère joven. Usos culinarios: Tablas de quesos. |

Coolea | |

País de origen: Irlanda
Región: Cork
Peso aprox. 4.09 kg.
Leche: Elaborado con leche cruda de vaca.
Tipo: Duro, corteza natural lisa brillante y anaranjada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 12 mesesAspereza: Suave a media
Maridaje: Cerveza Guinness o un vino Zinfandel
El Coolea es elaborado por la familia Willems, inmigrantes holandeses. Su queso de tipo similar al Gouda está considerado tan bueno como cualquier otro procedente de las granjas holandesas, pero a su vez tiene características únicas. Los excelentes pastos de esa aislada zona de Cork producen un queso delicioso, con sabor queevoca las nueces y regusto frutal. Ocasionalmente, la familia lo elabora con un tamaño más grande, que puede tardar hasta dos años en madurar. Es entonces cuando se intensifica su carácter frutal, al igual que el color, y en los pequeños ojos se forman gotas de humedad. Usos culinarios: Tablas de quesos, aperitivos, salsas. |

Crozier Blue | |

País de origen: Irlanda
Región: TipperaryPeso aprox. 1.52 kg.
Leche: Elaborado con leche pasteurizada de oveja.
Tipo: Queso azul de pasta semi dura
Materia Grasa: 45%
Maduración: Unos 4 meses
Aspereza: Suave a media
Maridaje: Vino Semillon
El Crozier Blue es una creación reciente de J & L Grubb SA, empresa que tiene una larga experiencia en quesos azules, entre los más famosos esta el Cashel Blue. Este queso casero se produce apartir de la leche de un rebaño de ovejas establecido recientemente cerca de los pastizales Cashel, Condado Tipperary. El queso se fabrica a partir de leche pasteurizada de oveja, de cuajo vegetal, está sólo disponible estacionalmente. Aunque ha sido comercializado recientemente, está resultando muy popular en los puntos de venta y en los mercados de Irlanda, Inglaterra y Escocia, debido a susuave sabor y suave textura. Crozier Blue es de maduración lenta aunque puede ser consumido cuando es joven se desmenuza fácilmente, por lo que es mejor esperar a su punto álgido de madurez, entonces encontraremos un queso con sabor sutil y una textura rica y cremosa, de sabor equilibrado casi dulce que termina con un brusco final. Se ha de mantener en el frigorífico envuelto, sacarlo y desenvolverlomanteniéndolo a temperatura ambiente al menos una hora antes de servirse, para que al oxigenarse recobre todos sus sabores naturales. Es perfecto en tablas de quesos con tostadas.Bellingham Blue Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, azul, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 6 a 14 meses
Aspereza: Media a fuerte, dependiendo de su maduración
Vino: Barolo Colonello o ChâteauSuduiraut (Sauternes)
País de origen: Irlanda
Región: Condado de Louth
Notas: El Bellingham Blue lo elabora la Glyde Farm Produce, la quesería se creó en 1996 por Peter Thomas, que dedico los primeros años investigando el mercado de productos lácteos de su país, para saber qué clase de productos eran los más adecuados. Peter Thomas y su esposa Anita empezaron a hacer el Bellingham Blue en su...